Gluten

Le gluten est un mélange de deux protéines : la gliadine et la gluténine. Le gluten se trouve dans le blé et le seigle, ce qui leur confère une propriété importante : lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau, ils deviennent collants, commencent à emprisonner l'air et peuvent être transformés en pâte. L'hypersensibilité au gluten conduit au développement de la maladie coeliaque chez les enfants.

Le gluten (gluten, gluten) est un mélange de deux complexes protéiques - la gluténine et la gliadine, que l'on trouve dans divers types de blé et de seigle. Ces protéines jouent un rôle important dans la production de farine et de pain. Le gluten est un composant clé de nombreuses céréales telles que le blé, l'orge, le seigle et l'avoine, et est essentiel à la création de la pâte utilisée dans les produits de boulangerie.

Le gluten n'est pas seulement du gluten de blé, mais une autre protéine également présente dans les aliments contenant du blé. Et le gluten de blé contient également ces deux protéines, à savoir la gliadine (la protéine la plus abondante) et le gluten. La protéine gliadine est largement utilisée dans l'industrie de la boulangerie en raison de ses propriétés de liaison rapide à l'eau, ce qui la rend idéale pour la pâtisserie. Mais combiner ces différentes formes de protéines (elles ne sont pas du même type) dans un même aliment provoque généralement des ballonnements chez les personnes intolérantes au gluten.

Ce « ballonnement » est scientifiquement appelé maladie coeliaque, qui se développe chez les personnes sensibles aux aliments contenant du gluten en raison d'un manque d'activité des enzymes nécessaires à la digestion du gluten et d'autres protéines du gluten de blé. La maladie cœliaque peut survenir à tout âge, même si elle touche le plus souvent les enfants. Cependant, en plus de la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten de blé provoque également d'autres symptômes tels que l'anémie, la dépression, la maladie inflammatoire de l'intestin et les éruptions cutanées. La plupart des symptômes de la maladie cœliaque disparaissent lorsque les gens éliminent les aliments contenant du gluten, mais les recherches montrent que les personnes atteintes de la maladie cœliaque depuis longtemps peuvent avoir des effets négatifs plus graves sur leur santé, comme la dépression et l'excès de poids, malgré le fait de suivre un régime.