Glutine

Il glutine è una miscela di due proteine: gliadina e glutenina. Il glutine si trova nel grano e nella segale e conferisce loro un'importante proprietà: quando vengono mescolati con l'acqua, diventano appiccicosi, iniziano a intrappolare l'aria e possono essere trasformati in un impasto. L'ipersensibilità al glutine porta allo sviluppo della celiachia nei bambini.

Il glutine (glutine, glutine) è una miscela di due complessi proteici: glutenina e gliadina, che si trovano in vari tipi di grano e segale. Queste proteine ​​svolgono un ruolo importante nella produzione di farina e pane. Il glutine è un componente chiave di molti cereali come frumento, orzo, segale e avena ed è essenziale per creare l'impasto utilizzato nei prodotti da forno.

Il glutine non è solo glutine di frumento, ma un'altra proteina presente anche negli alimenti contenenti grano. E il glutine di frumento contiene anche queste due proteine, ovvero la gliadina (la proteina più abbondante) e il glutine. La proteina gliadina è ampiamente utilizzata nell'industria della panificazione grazie alle sue proprietà di rapido legame con l'acqua, che la rendono ideale per la cottura al forno. Ma la combinazione di queste diverse forme di proteine ​​(non sono dello stesso tipo) in un unico alimento di solito provoca gonfiore nelle persone intolleranti al glutine.

Questo "gonfiore" è scientificamente chiamato celiachia, che si sviluppa in persone con sensibilità agli alimenti contenenti glutine a causa della mancanza di attività degli enzimi necessari per digerire il glutine e altre proteine ​​del glutine di grano. La celiachia può manifestarsi a qualsiasi età, anche se colpisce più spesso i bambini. Tuttavia, oltre alla celiachia, la sensibilità al glutine di grano causa anche altri sintomi come anemia, depressione, malattie infiammatorie intestinali ed eruzioni cutanee. La maggior parte dei sintomi della celiachia scompaiono quando le persone eliminano gli alimenti contenenti glutine, ma la ricerca mostra che le persone che soffrono di celiachia da molto tempo possono avere effetti negativi sulla salute più gravi, come depressione ed eccesso di peso, nonostante seguano la dieta.