Gustatory yang Mengiritasi

Perangsang rasa adalah zat yang menghasilkan sensasi rasa pada diri kita dengan bekerja pada selera lidah kita. Mereka bisa alami atau buatan.

Iritasi rasa alami mencakup berbagai makanan seperti buah-buahan, sayuran, rempah-rempah dan bumbu. Misalnya, lemon, jeruk, bawang putih, dan merica merupakan bahan pengiritasi rasa yang umum. Iritasi rasa buatan dapat berasal dari bahan kimia seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa.

Stimulus rasa dapat membangkitkan berbagai emosi seperti senang, marah, takut, dll. Tergantung pada rangsangan rasa yang kita konsumsi, kita mungkin mengalami sensasi rasa yang berbeda. Misalnya rasa asam bisa membuat kita merasa pahit, sedangkan rasa manis bisa membuat kita merasa manis.

Selain itu, iritasi rasa juga dapat mempengaruhi mood dan kesehatan kita. Beberapa makanan dapat menyebabkan reaksi alergi, sementara makanan lainnya dapat meningkatkan kadar gula darah, yang dapat menyebabkan diabetes. Oleh karena itu, penting untuk hanya mengonsumsi makanan yang tidak menimbulkan reaksi negatif pada Anda.

Kesimpulannya, iritasi rasa adalah bagian penting dalam kehidupan kita. Mereka membantu kita menikmati makanan dan minuman, dan juga mempengaruhi suasana hati dan kesehatan kita. Namun perlu diingat bahwa tidak semua makanan aman dikonsumsi, sehingga Anda perlu memantau pola makan dan memilih hanya makanan yang sesuai untuk tubuh Anda.

Semua zat dapat mengiritasi indera perasa. yang mampu menimbulkan respon iritasi yang sesuai pada organ pengecap – pengecap yang terletak di rongga mulut. Zat yang mengiritasi (perasa, penciuman, dll.) dari berbagai sifat kimia menghasilkan respons iritasi terutama melalui reseptor di bagian perifer (perifer dan pusat). Bagian stimulus inilah yang sangat menentukan karakteristik dampaknya. Kekhasan dampak berbagai jenis iritan terhadap organ pengecap hanya dapat dilihat secara umum, yaitu melalui perbandingan pengaruhnya menurut sejumlah kriteria tertentu. Kriteria ini:

a) ketersediaan stimulus untuk ditangkap b) penilaian stimulus berdasarkan intensitas c) kualitas sensasi yang ditimbulkan oleh stimulus tertentu d) durasi dampak stimulus yang sama pada organ indera selama satu tindakan fungsinya .

Mari kita beri contoh iritasi rasa pada beberapa produk makanan saat mencicipinya: apel, 2. kismis; ikan haring 4, melon, chanterelles, lemak babi, madu dan beberapa "bahan aktif" penyedap dengan efek memabukkan - permen karet dan tembakau "tuborgaa", bir 3, cranberry, kopi, persik; umbi.

Rasa suatu produk pangan ditentukan oleh konsentrasi larutan (kadar air produk) dan kualitasnya. Perlu diingat bahwa persepsi rasa tidak bergantung pada konsentrasi zat makanan itu sendiri, tetapi terutama pada konsentrasi zat apa pun (misalnya garam, gula). Taburkan setetes larutan gula murni ke lidah Anda, cicipi, dan Anda akan yakin bahwa itu adalah air. Untuk merasakan rasa manis gula, Anda perlu meningkatkan konsentrasinya dengan cara mengencerkannya dengan air. Teknik ini disebut “restorasi”.

Efek reduksi asam organik (misalnya klorida atau nitrat) juga dijelaskan