Irriterende smaak

Smaakstimulanten zijn stoffen die smaaksensaties in ons teweegbrengen door in te werken op de smaakpapillen van onze tong. Ze kunnen natuurlijk of kunstmatig zijn.

Natuurlijke smaakirriterende stoffen omvatten een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals fruit, groenten, specerijen en smaakmakers. Citroen, sinaasappel, knoflook en peper zijn bijvoorbeeld veel voorkomende smaakirriterende stoffen. Kunstmatige smaakirriterende stoffen kunnen afkomstig zijn van chemicaliën zoals sucrose, glucose en fructose.

Een smaakprikkel kan verschillende emoties oproepen, zoals plezier, woede, angst, enz. Afhankelijk van welke smaakprikkels we consumeren, kunnen we verschillende smaaksensaties ervaren. Een zure smaak kan ons bijvoorbeeld een bitter gevoel geven, terwijl een zoete smaak ons ​​een zoet gevoel kan geven.

Bovendien kunnen smaakirriterende stoffen ook onze stemming en gezondheid beïnvloeden. Sommige voedingsmiddelen kunnen allergische reacties veroorzaken, terwijl andere de bloedsuikerspiegel kunnen verhogen, wat tot diabetes kan leiden. Daarom is het belangrijk om alleen die voedingsmiddelen te consumeren die geen negatieve reacties bij u veroorzaken.

Kortom: smaakirriterende stoffen zijn een belangrijk onderdeel van ons leven. Ze helpen ons te genieten van eten en drinken, en hebben ook invloed op onze stemming en gezondheid. Houd er echter rekening mee dat niet alle voedingsmiddelen veilig zijn om te eten, dus u moet uw dieet in de gaten houden en alleen die voedingsmiddelen kiezen die geschikt zijn voor uw lichaam.

Alle stoffen kunnen de smaak irriteren. die overeenkomstige reactie-irritaties in het smaakorgaan kunnen veroorzaken - smaakpapillen in de mondholte. Irriterende stoffen (smaak, reuk enz.) van verschillende chemische aard veroorzaken een reactie, voornamelijk via de receptoren van hun perifere (perifere en centrale) delen. Het is dit deel van de stimulus dat grotendeels de kenmerken van de impact ervan bepaalt. De eigenaardigheden van de impact van verschillende soorten irriterende stoffen op het smaakorgaan kunnen alleen in algemene termen worden beschouwd, dat wil zeggen door hun effecten te vergelijken volgens een bepaald aantal criteria. Deze criteria:

a) de beschikbaarheid van de stimulus om op te vangen b) beoordeling van de stimulus op basis van intensiteit c) de kwaliteit van de sensatie veroorzaakt door een bepaalde stimulus d) de duur van de impact van dezelfde stimulus op een zintuig tijdens één handeling van zijn functioneren .

Laten we als voorbeeld geven van een smaak die sommige voedingsproducten irriteert wanneer we ze proeven: appel, 2. bes; haring 4, meloen, cantharellen, reuzel, honing en enkele smaakstoffen “actieve stoffen” met een bedwelmend effect - “tuborgaa” kauwgom en tabak, bier 3, veenbessen, koffie, perziken; lampen.

De smaak van een voedingsproduct wordt bepaald door de concentratie van de oplossing (het vochtgehalte van het product) en de kwaliteit ervan. Houd er rekening mee dat de perceptie van smaak niet afhankelijk is van de concentratie van de voedingsstof zelf, maar vooral van de concentratie van een van zijn stoffen (bijvoorbeeld zout, suiker). Strooi een druppel pure suikeroplossing op je tong, proef het en je zult ervan overtuigd zijn dat het water is. Om de zoete smaak van suiker te ervaren, moet je de concentratie ervan verhogen door het te verdunnen met water. Deze techniek wordt ‘restauratie’ genoemd.

Ook wordt de reducerende werking van organische zuren (bijvoorbeeld zoutzuur of salpeterzuur) toegelicht