Drażniący smakowo

Stymulatory smaku to substancje, które wywołują w nas doznania smakowe poprzez działanie na kubki smakowe naszego języka. Mogą być naturalne lub sztuczne.

Naturalne substancje drażniące smak obejmują różnorodne produkty spożywcze, takie jak owoce, warzywa, przyprawy i przyprawy. Na przykład cytryna, pomarańcza, czosnek i pieprz są powszechnymi substancjami drażniącymi smak. Sztuczne substancje drażniące smak mogą pochodzić z substancji chemicznych, takich jak sacharoza, glukoza i fruktoza.

Bodziec smakowy może wywołać różne emocje, takie jak przyjemność, złość, strach itp. W zależności od tego, jaki bodziec smakowy spożywamy, możemy doświadczać różnych wrażeń smakowych. Na przykład kwaśny smak może sprawić, że poczujemy się gorzko, podczas gdy słodki smak może sprawić, że poczujemy się słodko.

Ponadto substancje drażniące smak mogą również wpływać na nasz nastrój i zdrowie. Niektóre pokarmy mogą powodować reakcje alergiczne, inne mogą podnosić poziom cukru we krwi, co może prowadzić do cukrzycy. Dlatego ważne jest, aby spożywać tylko te produkty, które nie wywołują u Ciebie negatywnych reakcji.

Podsumowując, substancje drażniące smak są ważną częścią naszego życia. Pomagają nam cieszyć się jedzeniem i piciem, a także wpływają na nasz nastrój i zdrowie. Należy jednak wziąć pod uwagę, że nie wszystkie produkty spożywcze są bezpieczne do spożycia, dlatego należy monitorować swoją dietę i wybierać tylko te produkty, które są odpowiednie dla naszego organizmu.

Wszystkie substancje mogą działać drażniąco na zmysł smaku. które są w stanie wywołać odpowiednią reakcję podrażnienia narządu smaku - kubków smakowych znajdujących się w jamie ustnej. Substancje drażniące (smak, węch itp.) o różnym charakterze chemicznym powodują reakcję drażniącą przede wszystkim poprzez receptory ich części peryferyjnych (obwodowych i centralnych). To właśnie ta część bodźca w dużej mierze determinuje charakterystykę jego oddziaływania. Specyfika wpływu różnych rodzajów substancji drażniących na narząd smaku można rozpatrywać jedynie w sposób ogólny, to znaczy poprzez porównanie ich działania według określonej liczby kryteriów. Te kryteria:

a) dostępność bodźca do wychwycenia b) ocena bodźca według natężenia c) jakość doznania wywołanego danym bodźcem d) czas trwania oddziaływania tego samego bodźca na narząd zmysłu podczas jednego aktu jego funkcjonowania .

Podajmy jako przykład drażniący smak niektórych produktów spożywczych podczas ich degustacji: jabłko, 2. porzeczka; śledź 4, melon, kurki, smalec, miód i niektóre „aktywne” aromaty o działaniu odurzającym - guma do żucia i tytoń „tuborgaa”, piwo 3, żurawina, kawa, brzoskwinie; żarówki.

Smak produktu spożywczego zależy od stężenia roztworu (wilgotności produktu) i jego jakości. Należy pamiętać, że postrzeganie smaku nie zależy od stężenia samej substancji spożywczej, ale głównie od stężenia którejkolwiek z jej substancji (na przykład soli, cukru). Posyp język kroplą czystego roztworu cukru, posmakuj, a przekonasz się, że to woda. Aby poczuć słodki smak cukru, należy zwiększyć jego stężenie poprzez rozcieńczenie go wodą. Technikę tę nazywa się „rekonstrukcją”.

Wyjaśniono także redukujące działanie kwasów organicznych (np. solnego lub azotowego).