La gente chiama saliva il liquido che secerniamo mentre mastichiamo il cibo. Non è acqua come alcuni potrebbero pensare perché la saliva contiene dal 98 al 99% di acqua. Contiene anche sali, proteine, lipidi, carboidrati e alcune vitamine.La saliva ha importanti funzioni:
Liquefa il cibo: è grazie alla presenza dell'amilasi che il fluido salivare è in grado di trasformare i carboidrati complessi in carboidrati facilmente digeribili. Riduce la temperatura - grazie agli enzimi contenuti nella composizione, il processo di digestione migliora e la proliferazione dei batteri viene soppressa