Le ghiandole cartilaginee sono una classe di ghiandole presenti nel tessuto cartilagineo dei sistemi respiratorio, uditivo e nasale. Sintetizzano proteine e polipeptidi necessari per garantire il normale funzionamento di organi e tessuti a contatto con l'ambiente.
Le cellule che formano le ghiandole degli elementi cartilaginei sono simili agli elementi cellulari dello stesso strato di altri tipi di cartilagine. Producono glicoproteine e altre molecole con funzioni antimicrobiche e immunologiche. Queste ghiandole sono fattori importanti nella protezione delle vie respiratorie dalle infezioni.
Le funzioni principali delle ghiandole salivari della cartilagine sono quelle di proteggere il tratto gastrointestinale e la cavità orale dagli agenti patogeni. Allo stesso tempo, le ghiandole fungono da principale fonte di nutrienti per la cavità orale e la lingua. Altre funzioni delle ghiandole sono temporanee, adattative, fornendo una rapida rigenerazione e ripristino del tessuto mucoso dopo un danno meccanico.
La funzione protettiva della saliva si manifesta nella creazione di una “barriera chimica” che impedisce la penetrazione di agenti patogeni nelle cellule epiteliali, principalmente batteri. Tali meccanismi includono la precipitazione di proteine e sali, acidi e ioni dei composti antimicrobici chimotripsina e mucina. Quest'ultima sostanza è un polisaccaride ricco di carboidrati, che forma un grande guscio sulla superficie delle cellule e delle membrane, che riduce la penetrazione di batteri e virus estranei nel corpo. Grazie a ciò, si ottiene una rapida eliminazione dell'infezione, aumentando la resistenza del corpo alle infezioni e riducendo la portata dell'infiammazione.