Kıkırdak bezleri, solunum, kulak ve burun sistemlerinin kıkırdak dokusunda bulunan bir bez sınıfıdır. Çevreyle temas halinde olan organ ve dokuların normal işleyişini sağlamak için gerekli proteinleri ve polipeptitleri sentezlerler.
Kıkırdaklı elementlerin bezlerini oluşturan hücreler, diğer kıkırdak türlerinin aynı katmanındaki hücresel elementlere benzer. Antimikrobiyal ve immünolojik işlevlere sahip glikoproteinler ve diğer molekülleri üretirler. Bu bezler solunum yollarının enfeksiyonlardan korunmasında önemli faktörlerdir.
Kıkırdaktaki tükürük bezlerinin temel işlevleri, gastrointestinal sistemi ve ağız boşluğunu patojenlerden korumaktır. Aynı zamanda bezler ağız boşluğu ve dil için ana besin kaynağı görevi görür. Bezlerin diğer işlevleri geçicidir, adaptiftir, mekanik hasar sonrasında mukoza dokusunun hızlı yenilenmesini ve restorasyonunu sağlar.
Tükürüğün koruyucu işlevi, patojenlerin başta bakteriler olmak üzere epitel hücrelerine nüfuz etmesini önleyen bir "kimyasal bariyer" oluşturulmasıyla kendini gösterir. Bu tür mekanizmalar proteinlerin ve tuzların, asitlerin ve antimikrobiyal bileşikler kimotripsin ve müsinin iyonlarının çökelmesini içerir. İkinci madde, hücrelerin ve zarların yüzeyinde büyük bir kabuk oluşturan, yabancı bakteri ve virüslerin vücuda nüfuzunu azaltan, karbonhidrat bakımından zengin bir polisakarittir. Bu sayede enfeksiyonun hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması sağlanır, vücudun enfeksiyonlara karşı direnci artar ve iltihaplanma ölçeği azalır.