カロテノイド

カロテノイドは、通常は植物由来の約 100 種類の黄色と赤色の色素を含むカロテノイド グループの任意のメンバーです。このグループの代表はカロテンとも呼ばれます。

カロテノイドは自然界に広く分布しており、果物、野菜、花、鳥の羽に黄色、オレンジ色、または赤色を与えます。これらは植物の光合成の過程で色素として重要な役割を果たします。動物では、カロテノイドは保護機能を果たし、視覚プロセスにも関与しています。

カロテノイドの最もよく知られている代表例は、β-カロテン、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチンです。これらは抗酸化作用があり、人間の健康に有益な効果をもたらし、心血管疾患やがんの発症を防ぎます。したがって、カロテノイドはビタミン様化合物と呼ばれることがあります。

カロテノイドはカロテノイドグループの任意のメンバーであり、通常は植物由来の約 100 個の黄色と赤色の色素で構成されます。このグループの代表はカロテンとも呼ばれます。

カロテノイドは自然界に広く存在する有機色素であり、植物、菌類、細菌、および一部の動物に黄色、オレンジ色、または赤色を与えます。カロテノイドの最も有名な代表は、ベータカロテン、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチンです。

カロテノイドは、植物、藻類、一部の細菌および菌類によって合成されます。動物はカロテノイドを合成したり、植物性食品から摂取したりすることができません。人間や動物において、カロテノイドは重要な機能を果たします。抗酸化保護を提供し、免疫プロセスに参加し、正常な視力を促進します。

人間の栄養におけるカロテノイドの主な供給源は、ニンジン、トマト、ピーマン、カボチャ、アプリコット、マンゴー、緑の葉野菜です。食品からカロテノイドを十分に摂取することは、健康を維持し、多くの病気を予防するために重要です。

カロテノイドは、食品業界だけでなく、医薬品、化粧品、エレクトロニクスなどの他の分野でも広く使用されている天然植物色素のグループです。食品や医薬品にカラフルな色合いを加えることから、植物を保護し、病気や害虫に対する抵抗力を保存し強化することまで、幅広い用途があります。

カロテノイドの主な代表例には、カロテン (β-カロテン)、ルテイン、アスタキサンチン、キサントフィル、カプサンチン、リコピン、ゼアキサンチンなどがあります。これらの物質には抗酸化作用があり、フリーラジカルによる損傷から体の細胞を保護します。カロテノイドは、ベリー、果物、野菜、ナッツ、緑黄色野菜など、ほとんどの植物性食品に含まれており、ビタミン A の合成に関与する傾向があるため、健康にとって不可欠です。カロテノイドは、天然に存在する芳香族ポリエンの一種です。生物活性の高い炭化水素。油脂に溶けるため脂溶性色素と呼ばれます。 「脂溶性」という名称は、ほとんどのカロテノイドが油脂を添加すると生物活性を活発に発揮するという事実によるものです。同時に、油含有量は製品の総重量の 50% を超えてはなりません。