类胡萝卜素

类胡萝卜素是类胡萝卜素组的任何成员，包括约 100 种黄色和红色色素，通常源自植物。该组的代表也称为胡萝卜素。

类胡萝卜素在自然界中分布广泛，使水果、蔬菜、花卉和鸟类羽毛呈现黄色、橙色或红色。它们作为色素在植物光合作用过程中发挥着重要作用。在动物中，类胡萝卜素具有保护功能，也参与视觉过程。

类胡萝卜素最著名的代表是β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质和虾青素。它们具有抗氧化特性，对人类健康有益，可以预防心血管疾病和癌症的发生。因此，类胡萝卜素通常被称为类维生素化合物。

类胡萝卜素是类胡萝卜素组的任何成员，包含约100种黄色和红色色素，通常是植物来源的。该组的代表也称为胡萝卜素。

类胡萝卜素是自然界中广泛存在的有机色素，为植物、真菌、细菌和一些动物提供黄色、橙色或红色。类胡萝卜素最著名的代表是β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质。

类胡萝卜素由植物、藻类、一些细菌和真菌合成。动物不能合成类胡萝卜素并从植物性食物中获取。在人类和动物中，类胡萝卜素发挥着重要的功能 - 它们提供抗氧化保护，参与免疫过程，并促进正常视力。

人类营养中类胡萝卜素的主要来源是胡萝卜、西红柿、青椒、南瓜、杏、芒果和绿叶蔬菜。从食物中摄入足够的类胡萝卜素对于维持健康和预防许多疾病很重要。

类胡萝卜素是一组广泛应用于食品工业以及医药、化妆品和电子等其他领域的天然植物色素。它们具有广泛的应用，从为食品和药品增添色彩，到保护植物、保存和增强其对病虫害的抵抗力。

类胡萝卜素的主要代表有胡萝卜素（β-胡萝卜素）、叶黄素、虾青素、叶黄素、辣椒红、番茄红素和玉米黄质。这些物质具有抗氧化特性，可以保护人体细胞免受自由基的损害。类胡萝卜素存在于大多数植物性食品中，如浆果、水果、蔬菜、坚果、绿叶蔬菜等，对健康至关重要，因为它们往往参与维生素 A 的合成。类胡萝卜素是一类天然存在的芳香族多烯。具有高生物活性的碳氢化合物。它们被称为脂溶性色素，因为它们溶解在油和脂肪中。 “脂溶性”这一名称是因为大多数类胡萝卜素在添加脂肪或油后会积极地表现出其生物活性。同时，含油量不应超过产品总重量的50%。