Karotenoid

Karotenoid to dowolny członek grupy karotenoidów, która obejmuje około 100 żółtych i czerwonych pigmentów, zwykle pochodzenia roślinnego. Przedstawiciele tej grupy nazywani są także karotenami.

Karotenoidy są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i nadają żółty, pomarańczowy lub czerwony kolor owocom, warzywom, kwiatom i ptasim piórom. Odgrywają ważną rolę jako pigmenty w procesie fotosyntezy u roślin. U zwierząt karotenoidy pełnią funkcje ochronne, biorą także udział w procesach widzenia.

Najbardziej znanymi przedstawicielami karotenoidów są beta-karoten, likopen, luteina, zeaksantyna i astaksantyna. Mają właściwości przeciwutleniające i korzystnie wpływają na zdrowie człowieka, zapobiegając rozwojowi chorób układu krążenia i nowotworów. Dlatego karotenoidy nazywane są często związkami witaminopodobnymi.

Karotenoid to dowolny członek grupy karotenoidów, obejmującej około 100 żółtych i czerwonych pigmentów, zwykle pochodzenia roślinnego. Przedstawiciele tej grupy nazywani są także karotenami.

Karotenoidy to pigmenty organiczne, które są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i nadają roślinom, grzybom, bakteriom i niektórym zwierzętom żółte, pomarańczowe lub czerwone zabarwienie. Najbardziej znanymi przedstawicielami karotenoidów są beta-karoten, likopen, luteina i zeaksantyna.

Karotenoidy są syntetyzowane przez rośliny, algi, niektóre bakterie i grzyby. Zwierzęta nie potrafią syntetyzować karotenoidów i pozyskiwać ich z pokarmów roślinnych. U ludzi i zwierząt karotenoidy pełnią ważne funkcje – zapewniają ochronę antyoksydacyjną, biorą udział w procesach odpornościowych i wspomagają prawidłowe widzenie.

Głównymi źródłami karotenoidów w żywieniu człowieka są marchew, pomidory, papryka, dynia, morele, mango i zielone warzywa liściaste. Wystarczające spożycie karotenoidów z pożywienia jest ważne dla utrzymania zdrowia i zapobiegania wielu chorobom.

Karotenoidy to grupa naturalnych pigmentów roślinnych szeroko stosowanych w przemyśle spożywczym, a także w innych dziedzinach, takich jak medycyna, kosmetyki i elektronika. Mają szerokie zastosowanie, począwszy od nadawania barwnych odcieni żywności i lekom, aż po ochronę roślin, zachowanie i zwiększenie ich odporności na choroby i szkodniki.

Do głównych przedstawicieli karotenoidów zalicza się karoten (β-karoten), luteinę, astaksantynę, ksantofil, kapsantynę, likopen i zeaksantynę. Substancje te mają właściwości przeciwutleniające i mogą chronić komórki organizmu przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Karotenoidy występujące w większości pokarmów roślinnych, takich jak jagody, owoce, warzywa, orzechy, zielone warzywa liściaste itp., są niezbędne dla zdrowia, ponieważ biorą udział w syntezie witaminy A. Karotenoidy to klasa naturalnie występujących aromatycznych polienów węglowodory o wysokiej aktywności biologicznej. Nazywa się je pigmentami rozpuszczalnymi w tłuszczach, ponieważ rozpuszczają się w olejach i tłuszczach. Określenie „rozpuszczalne w tłuszczach” wynika z faktu, że większość karotenoidów aktywnie wykazuje swoją aktywność biologiczną po dodaniu do nich tłuszczu lub oleju. Jednocześnie zawartość oleju nie powinna przekraczać 50% całkowitej masy produktu.