Karotenoid

Bir karotenoid, genellikle bitki kökenli, yaklaşık 100 sarı ve kırmızı pigment içeren karotenoid grubunun herhangi bir üyesidir. Bu grubun temsilcilerine karotenler de denir.

Karotenoidler doğada yaygın olarak bulunur ve meyvelere, sebzelere, çiçeklere ve kuş tüylerine sarı, turuncu veya kırmızı renk verir. Bitkilerde fotosentez sürecinde pigment olarak önemli rol oynarlar. Hayvanlarda karotenoidler koruyucu işlevler yerine getirir ve ayrıca görme süreçlerinde de yer alır.

Karotenoidlerin en bilinen temsilcileri beta-karoten, likopen, lutein, zeaksantin ve astaksantindir. Antioksidan özelliklere sahiptirler ve insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, kardiyovasküler hastalıkların ve kanserin gelişmesini önlerler. Bu nedenle karotenoidlere genellikle vitamin benzeri bileşikler adı verilir.

Bir karotenoid, genellikle bitki kökenli, yaklaşık 100 sarı ve kırmızı pigment içeren karotenoid grubunun herhangi bir üyesidir. Bu grubun temsilcilerine karotenler de denir.

Karotenoidler doğada yaygın olarak bulunan ve bitkilere, mantarlara, bakterilere ve bazı hayvanlara sarı, turuncu veya kırmızı renk veren organik pigmentlerdir. Karotenoidlerin en ünlü temsilcileri beta-karoten, likopen, lutein ve zeaksantindir.

Karotenoidler bitkiler, algler, bazı bakteriler ve mantarlar tarafından sentezlenir. Hayvanlar karotenoidleri sentezleyemez ve bunları bitki besinlerinden elde edemezler. İnsanlarda ve hayvanlarda karotenoidler önemli işlevler yerine getirir; antioksidan koruma sağlar, bağışıklık süreçlerine katılır ve normal görmeyi destekler.

İnsan beslenmesindeki karotenoidlerin ana kaynakları havuç, domates, biber, kabak, kayısı, mango ve yeşil yapraklı sebzelerdir. Besinlerden yeterli karotenoid alımı sağlığın korunması ve birçok hastalığın önlenmesi açısından önemlidir.

Karotenoidler, gıda endüstrisinin yanı sıra tıp, kozmetik ve elektronik gibi diğer alanlarda da yaygın olarak kullanılan bir grup doğal bitki pigmentidir. Gıdalara ve ilaçlara renkli tonlar kazandırmaktan, bitkileri korumaya, hastalık ve zararlılara karşı dirençlerini koruyup arttırmaya kadar geniş bir uygulama alanına sahiptirler.

Karotenoidlerin ana temsilcileri arasında karoten (β-karoten), lutein, astaksantin, ksantofil, kapsantin, likopen ve zeaksantin bulunur. Bu maddeler antioksidan özelliklere sahiptir ve vücudun hücrelerini serbest radikal hasarından koruyabilir. Meyveler, meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler, yeşil yapraklı sebzeler vb. gibi bitkisel gıdaların çoğunda bulunan karotenoidler, A vitamini sentezine katılma eğiliminde olduklarından sağlık için gereklidir. Karotenoidler, doğal olarak oluşan aromatik polienlerin bir sınıfıdır. Yüksek biyolojik aktiviteye sahip hidrokarbonlar. Sıvı ve katı yağlarda çözündükleri için yağda çözünen pigmentler olarak adlandırılırlar. "Yağda çözünebilir" tanımı, karotenoidlerin çoğunun, katı veya sıvı yağ eklendikten sonra biyolojik aktivitelerini aktif olarak sergilemesinden kaynaklanmaktadır. Aynı zamanda yağ içeriği ürünün toplam ağırlığının %50'sini geçmemelidir.