Paneth-cellen er en enterocytt med acidofile granuler. Enterocytter er cellene som kler den indre overflaten av tynntarmen. De er ansvarlige for å absorbere næringsstoffer fra maten. Acidophilus granulat inneholder enzymer som bryter ned proteiner.
Paneth-celler er hovedsakelig lokalisert i de proksimale delene av tynntarmen - tolvfingertarmen og jejunum. De produserer fordøyelsesenzymer som trypsin, chymotrypsin, karboksypeptidase og aminopeptidase. Disse enzymene bryter ned proteiner til aminosyrer, som deretter absorberes av enterocytter.
Dermed spiller Paneth-celler en viktig rolle i fordøyelsen og absorpsjonen av proteinmat i tynntarmen. Deres acidofile granulat som inneholder fordøyelsesenzymer lar dem effektivt bryte ned proteiner til aminosyrer.