Фольгера-Золле Метод

Фольгера–Золле метод (англ. Folger–Soller method) — двухэтапный метод расширения жидких смесей. Иногда метод Фольгера – Золле так и называют «двухшаговый метод», так как он состоит из двух фаз: первичной эвапорации влаги и вторичной конденсации паров.

Первый метод был предложен в 1912 году — Клодом О. Фольгером и Юлиусом Золелом. Суть метода сводится к тому, что осуществляется первичная уварка заготовки и в результате отбрасывания получается пар. Затем пар собирается и вновь используется в технологии при производстве сухого продукта. Время парености фарша определяют для получения необходимого количества пара