Método Folger-Zolle

O método Folger-Soller é um método de dois estágios para expandir misturas líquidas. Às vezes, o método Folger-Zolle é chamado de “método de duas etapas”, pois consiste em duas fases: evaporação primária da umidade e condensação secundária do vapor.

O primeiro método foi proposto em 1912 por Claude O. Folger e Julius Zolel. A essência do método se resume ao fato de que a peça é inicialmente fervida e, com o descarte, obtém-se vapor. O vapor é então coletado e reutilizado na tecnologia para produzir um produto seco. O tempo de cozimento no vapor da carne picada é determinado para obter a quantidade necessária de vapor.