Méthode Folger-Zolle

La méthode Folger – Soller est une méthode en deux étapes pour l'expansion de mélanges liquides. Parfois, la méthode Folger-Zolle est appelée « méthode en deux étapes », car elle se compose de deux phases : l'évaporation primaire de l'humidité et la condensation secondaire de la vapeur.

La première méthode a été proposée en 1912 par Claude O. Folger et Julius Zolel. L'essence de la méthode réside dans le fait que la pièce est initialement bouillie et que, suite à son rejet, de la vapeur est obtenue. La vapeur est ensuite collectée et réutilisée dans la technologie pour produire un produit sec. Le temps de cuisson à la vapeur de la viande hachée est déterminé pour obtenir la quantité de vapeur requise.