Фольгер-Золле Метод

Фольгер-Золле метод (англ. Folger-Soller method) - двоетапний метод розширення рідких сумішей. Іноді метод Фольгера – Золле так і називають «двокроковий метод», оскільки він складається з двох фаз: первинної евапорації вологи та вторинної конденсації пари.

Перший метод був запропонований в 1912 - Клодом О. Фольгером і Юліусом Золелом. Суть методу зводиться до того, що здійснюється первинне уварювання заготовки і в результаті відкидання виходить пара. Потім пара збирається і знову використовується в технології виробництва сухого продукту. Час пареності фаршу визначають для отримання необхідної кількості пари