Овощи

Овощи должны составлять основу детского питания. Из них можно приготовить массу вкуснейших блюд. Только их нужно правильно подготавливать к тепловой обработке и грамотно проводить саму тепловую обработку, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и витаминов.

Очищенный картофель до тепловой обработки можно хранить в холодной воде, но не более часа. Картофель содержит много крахмала, а потому на воздухе быстро темнеет. Нарезанные клубни не следует держать в воде, так как из них легко вымывается крахмал.

Лучший способ варки картофеля, обеспечивающий наиболее полную сохранность витаминов, такой: вымытый очищенный картофель положить в кастрюлю, залить крутым кипятком так, чтобы картофель был покрыт водой, добавить раствор соли и варить в закрытой посуде до готовности, но так, чтобы картофель не переварился.

Морковь, свеклу, брюкву, репу нужно промывать в холодной проточной воде. Эти овощи часто бывают очень загрязнены, поэтому мыть их надо только щеткой. Перед мытьем у них необходимо срезать ботву. Кожицу с обмытой моркови следует счищать ножом как можно тоньше, лучше ее соскоблить, поскольку верхний слой моркови чрезвычайно богат каротином.

Очищать и нарезать морковь нужно непосредственно перед варкой. Если морковь, брюква или репа предназначены для употребления в сыром виде, то их необходимо обдать кипятком.

Свеклу можно варить в воде, запекать в духовке или в печи, а также тушить на плите в закрытой посуде с небольшим количеством воды. Перед варкой и запеканием ее не обязательно очищать от кожуры, а перед тушением, напротив, следует очистить, разрезать на брусочки или тонкие ломтики, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла свеклу на 0,5 см. Не стоит варить свеклу в подсоленной воде, от этого ухудшается ее вкус и изменяется цвет.

Брюкву и репу нужно варить в хорошо закрытой посуде. Вареными их долго хранить нельзя, так как в первые 30 минут после варки еще сох