Zöldségek

A bébiétel alapját a zöldségeknek kell képezniük. Nagyon sok finom ételt készíthetsz belőlük. Csak azokat kell megfelelően felkészíteni a hőkezelésre, és magát a hőkezelést is helyesen kell elvégezni, hogy a tápanyagok és vitaminok maximális mennyisége megmaradjon.

A meghámozott burgonyát főzés előtt, de legfeljebb egy óránál hideg vízben tárolhatjuk. A burgonya sok keményítőt tartalmaz, ezért levegő hatására gyorsan sötétedik. A szeletelt gumókat nem szabad vízben tartani, mivel a keményítő könnyen kimosható belőlük.

A burgonya főzésének legjobb módja, biztosítva a vitaminok legteljesebb megőrzését, a következő: a megmosott, meghámozott burgonyát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy a burgonyát ellepje, sóoldatot adunk hozzá, és főzzük. lezárt edényben, amíg megpuhul, de úgy, hogy a burgonya ne süljön túl.

A sárgarépát, a céklát, a rutabagát, a fehérrépát hideg folyó vízben kell mosni. Ezek a zöldségek gyakran nagyon piszkosak, ezért csak kefével kell megmosni őket. Mosás előtt le kell vágniuk a tetejüket. A megmosott sárgarépa héját késsel kell minél vékonyabban lehúzni, jobb ha lekaparjuk, mert a sárgarépa felső rétege rendkívül gazdag karotinban.

A sárgarépát közvetlenül főzés előtt meghámozzuk és feldaraboljuk. Ha a sárgarépát, a rutabagát vagy a fehérrépát nyersen fogyasztják, akkor forrásban lévő vízzel le kell önteni.

A céklát lehet vízben megfőzni, sütőben vagy sütőben sütni, vagy tűzhelyen, zárt edényben kis mennyiségű vízzel párolni. Forralás és sütés előtt nem kell megpucolni, de párolás előtt meg kell pucolni, kockákra vagy vékony szeletekre vágni, serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy 0,5 cm-re ellepje a répát. Ne főzzük a céklát sós vízben, mert ez rontja az ízét és megváltoztatja a színét.

A rutabagát és a fehérrépát jól záródó edényben kell főzni. Főzve nem tárolhatók sokáig, mivel a főzés utáni első 30 percben még szárazak voltak.