Λαχανικά

Τα λαχανικά πρέπει να αποτελούν τη βάση της παιδικής τροφής. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτά. Μόνο που πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για θερμική επεξεργασία και η ίδια η θερμική επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιηθεί σωστά για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.

Οι καθαρισμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, αλλά όχι περισσότερο από μία ώρα. Οι πατάτες περιέχουν πολύ άμυλο και επομένως σκουραίνουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα. Οι κομμένοι κόνδυλοι δεν πρέπει να διατηρούνται σε νερό, καθώς το άμυλο ξεπλένεται εύκολα από αυτούς.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τις πατάτες, εξασφαλίζοντας την πληρέστερη διατήρηση των βιταμινών, είναι ο εξής: βάζετε τις πλυμένες, καθαρισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα, τις περιχύνετε με βραστό νερό ώστε να καλυφθούν οι πατάτες, προσθέτετε ένα διάλυμα αλατιού και μαγειρεύετε σε σφραγισμένο δοχείο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά για να μην παραψηθούν οι πατάτες.

Τα καρότα, τα παντζάρια, η ρουταμπάγκα, τα γογγύλια πρέπει να πλένονται σε κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτά τα λαχανικά είναι συχνά πολύ βρώμικα, οπότε χρειάζεται μόνο να τα πλύνετε με μια βούρτσα. Πριν από το πλύσιμο, πρέπει να κόψουν τις κορυφές. Η φλούδα των πλυμένων καρότων πρέπει να ξεφλουδίζεται με ένα μαχαίρι όσο πιο λεπτή γίνεται· καλύτερα να την ξύσετε, καθώς το επάνω στρώμα των καρότων είναι εξαιρετικά πλούσιο σε καροτίνη.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα αμέσως πριν τα μαγειρέψετε. Εάν τα καρότα, η ρουταμπάγκα ή τα γογγύλια προορίζονται να καταναλωθούν ωμά, τότε πρέπει να τα περιχύνετε με βραστό νερό.

Τα παντζάρια μπορούν να βραστούν σε νερό, να ψηθούν στο φούρνο ή στο φούρνο ή να μαγειρευτούν στη σόμπα σε ένα σφραγισμένο δοχείο με μικρή ποσότητα νερού. Πριν το βράσουμε και το ψήνουμε, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσουμε, αλλά πριν το βράσουμε, αντιθέτως να το ξεφλουδίσουμε, να το κόψουμε σε κύβους ή σε λεπτές φέτες, να το τοποθετήσουμε σε ένα ταψί και να το περιχύνουμε με νερό ώστε να καλύψει τα παντζάρια κατά 0,5 εκ. Μην ψήνετε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό, αλλοιώνεται η γεύση και αλλάζει χρώμα.

Τα ρουταμπάγα και τα γογγύλια πρέπει να μαγειρεύονται σε καλά κλεισμένο δοχείο. Δεν μπορούν να διατηρηθούν βρασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού ήταν ακόμη στεγνά τα πρώτα 30 λεπτά μετά το μαγείρεμα.