Grönsaker ska utgöra basen i barnmat. Du kan förbereda många läckra rätter från dem. Endast de behöver vara ordentligt förberedda för värmebehandling och själva värmebehandlingen måste utföras korrekt för att bevara den maximala mängden näringsämnen och vitaminer.
Skalad potatis kan förvaras i kallt vatten före tillagning, men inte mer än en timme. Potatis innehåller mycket stärkelse och mörknar därför snabbt när den utsätts för luft. Skivade knölar bör inte förvaras i vatten, eftersom stärkelsen lätt tvättas ur dem.
Det bästa sättet att koka potatis, för att säkerställa den mest fullständiga konserveringen av vitaminer, är detta: lägg den tvättade, skalade potatisen i en kastrull, häll kokande vatten över dem så att potatisen täcks med vatten, tillsätt en saltlösning och koka i en förseglad behållare tills den är mjuk, men så att potatisen inte är överkokt.
Morötter, rödbetor, rutabaga, kålrot bör tvättas i kallt rinnande vatten. Dessa grönsaker är ofta väldigt smutsiga, så du behöver bara tvätta dem med en borste. Innan de tvättar måste de skära av topparna. Skalet på tvättade morötter ska skalas av med en kniv så tunt som möjligt; det är bättre att skrapa bort det, eftersom det översta lagret av morötter är extremt rikt på karoten.
Skala och hacka morötter omedelbart före tillagning. Om morötter, rutabaga eller kålrot är avsedda att ätas råa, måste de sköljas med kokande vatten.
Rödbetor kan kokas i vatten, bakas i ugn eller ugn, eller stuvas på spisen i en förseglad behållare med en liten mängd vatten. Innan du kokar och bakar är det inte nödvändigt att skala det, utan före stuvning, tvärtom, ska det skalas, skäras i tärningar eller tunna skivor, läggas i en kastrull och hällas med vatten så att det täcker betorna med 0,5 cm Koka inte rödbetorna i saltat vatten, det försämrar smaken och ändrar färg.
Rutabagas och kålrot bör tillagas i en väl tillsluten behållare. De kan inte förvaras kokta under lång tid, eftersom de fortfarande var torra under de första 30 minuterna efter tillagning.