Zelenina

Zelenina by měla tvořit základ dětské výživy. Dá se z nich připravit spousta lahodných pokrmů. Jen je třeba je správně připravit na tepelnou úpravu a správně provést i samotnou tepelnou úpravu, aby bylo zachováno maximum živin a vitamínů.

Oloupané brambory lze před vařením skladovat ve studené vodě, ale ne déle než hodinu. Brambory obsahují hodně škrobu, a proto na vzduchu rychle tmavnou. Nakrájené hlízy by se neměly uchovávat ve vodě, protože se z nich snadno vymyje škrob.

Nejlepší způsob, jak uvařit brambory a zajistit co nejúplnější zachování vitamínů, je tento: omyté, oloupané brambory vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou tak, aby byly brambory pokryty vodou, přidáme solný roztok a vaříme v v uzavřené nádobě do měkka, ale tak, aby brambory nebyly převařené.

Mrkev, řepa, rutabaga, tuřín by se měly umýt ve studené tekoucí vodě. Tato zelenina je často velmi špinavá, takže ji stačí omýt kartáčkem. Před praním potřebují odříznout vršky. Slupku z omyté mrkve oloupeme nožem co nejtenčí, je lepší ji seškrábnout, protože vrchní vrstva mrkve je extrémně bohatá na karoten.

Oloupejte a nakrájejte mrkev těsně před vařením. Pokud jsou mrkev, rutabaga nebo tuřín určeny ke konzumaci syrové, musí se zalít vroucí vodou.

Řepu lze vařit ve vodě, péct v troubě nebo troubě nebo dusit na sporáku v uzavřené nádobě s malým množstvím vody. Před varem a pečením není nutné loupat, ale naopak před dušením oloupat, nakrájet na kostičky nebo tenké plátky, vložit do pánve a zalít vodou tak, aby řepu překrývala o 0,5 cm. Řepu nevařte v osolené vodě, zhorší se tím její chuť a změní se barva.

Rutabagas a tuřín by se měly vařit v dobře uzavřené nádobě. Vařené je nelze skladovat po dlouhou dobu, protože prvních 30 minut po uvaření byly ještě suché.