Овочі

Овочі повинні становити основу дитячого харчування. З них можна приготувати масу смачних страв. Тільки їх потрібно правильно готувати до теплової обробки та грамотно проводити саму теплову обробку, щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин та вітамінів.

Очищену картоплю до теплової обробки можна зберігати в холодній воді, але не більше години. Картопля містить багато крохмалю, тому на повітрі швидко темніє. Нарізані бульби не слід тримати у воді, тому що з них легко вимивається крохмаль.

Кращий спосіб варіння картоплі, що забезпечує найбільш повне збереження вітамінів, такий: вимиту очищену картоплю покласти в каструлю, залити окропом так, щоб картопля була покрита водою, додати розчин солі і варити в закритому посуді до готовності, але так, щоб картопля не переварилася.

Моркву, буряк, брукву, ріпу потрібно промивати у холодній проточній воді. Ці овочі часто бувають дуже забруднені, тому мити їх треба лише щіткою. Перед миттям у них необхідно зрізати бадилля. Шкірку з обмитої моркви слід зчищати ножем якомога тонше, краще її зіскребти, оскільки верхній шар моркви надзвичайно багатий на каротин.

Очищати та нарізати моркву потрібно безпосередньо перед варінням. Якщо морква, бруква або ріпа призначені для вживання в сирому вигляді, їх необхідно обдати окропом.

Буряк можна варити у воді, запікати в духовці або печі, а також гасити на плиті в закритому посуді з невеликою кількістю води. Перед варінням і запіканням її не обов'язково очищати від шкірки, а перед гасінням, навпаки, слід очистити, розрізати на брусочки або тонкі скибочки, скласти в каструлю і залити водою так, щоб вона покрила буряки на 0,5 см. Не варто варити буряк підсоленій воді, від цього погіршується її смак та змінюється колір.

Брюкву та ріпу потрібно варити в добре закритому посуді. Вареними їх довго зберігати не можна, тому що в перші 30 хвилин після варіння ще сох