Syratal

Syratal: vad är det och varför är det viktigt för kvaliteten på kostfetter

Syratalet är en indikator på kvaliteten på dietfetter, som bestämmer mängden kaliumhydroxid som krävs för att neutralisera de fria fettsyrorna som finns i 1 g fett. Denna indikator är av stor betydelse för livsmedelsindustrin, eftersom den gör det möjligt att bedöma graden av oxidation och förstörelse av fetter, samt bestämma deras lämplighet för användning i livsmedelsprodukter.

Vid produktion av ätliga fetter är huvudvillkoret bevarandet av deras kvalitetsegenskaper under hela hållbarheten. Men exponering för syre, ljus, höga temperaturer och andra faktorer kan leda till oxidation av fetter, vilket avsevärt minskar deras kvalitet och näringsvärde. För att undvika detta, pi

Syratalet är en viktig indikator på fettkvaliteten

Syratal (AN) är en indikator på kvaliteten på vegetabiliska och animaliska fetter, vilket uttrycks genom att bestämma mängden alkali (kalium eller natriumhydroxid, NaOH) som krävs för att neutralisera alla fria fettsyror i en viss mängd olja (1 g) /ml). CN varierar typiskt från 15 till 250 mg KOH per g olja.

Hela fetter (från nötter till smör) och livsmedel som innehåller dem (som smör) tenderar att mogna med tiden. Detta beror på en minskning av CN, vilket leder till en minskning av oljans kvalitet och stabilitet. Den huvudsakliga metoden för att övervaka oljemognad är att övervaka CN-nivån.

För studier av ätliga oljor kan CN mätas antingen med hjälp av speciella instrument eller med standardförfaranden och prover av ämnen för standarder (exempelvis CN = 8/97 för animalisk olja eller CN = 7/93 för syntetisk olja).

CN-nivån ökar när graden av oljemognad (eller nivån av antioxidanter) ökar