산가

산가: 이것이 무엇이며 식이 지방의 품질에 중요한 이유는 무엇입니까?

산가는 식이지방의 품질을 나타내는 지표로, 지방 1g에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨의 양을 결정합니다. 이 지표는 지방의 산화 및 부패 정도를 평가할 수 있을 뿐만 아니라 식품에 사용하기에 적합한지 결정할 수 있기 때문에 식품 산업에 매우 중요합니다.

식용 지방 생산에서 주요 조건은 전체 유통기한 동안 품질 특성을 유지하는 것입니다. 그러나 산소, 빛, 고온 및 기타 요인에 노출되면 지방이 산화되어 품질과 영양가가 크게 저하될 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 파이

산가는 지방의 품질을 나타내는 중요한 지표입니다.

산가(AN)는 식물성 지방과 동물성 지방의 품질을 나타내는 지표로 일정량의 기름(1g)에 들어 있는 모든 유리지방산을 중화하는 데 필요한 알칼리(수산화칼륨 또는 수산화나트륨, NaOH)의 양을 결정하여 표시합니다. /ml). CN의 범위는 일반적으로 오일 1g당 KOH 15~250mg입니다.

전지방(견과류에서 버터까지)과 이를 함유한 식품(버터 등)은 시간이 지나면서 숙성되는 경향이 있습니다. 이는 CN의 감소로 인해 오일의 품질과 안정성이 저하됩니다. 오일 성숙도를 모니터링하는 주요 방법은 CN 수준을 모니터링하는 것입니다.

식용유 연구의 경우 CN은 특수 장비를 사용하거나 표준 방법 및 표준 물질 샘플을 사용하여 측정할 수 있습니다(예: 동물성 오일의 경우 CN = 8/97, 합성 오일의 경우 CN = 7/93).

CN 수준은 오일 성숙도(또는 항산화제 수준)가 증가함에 따라 증가합니다.