Amylos

Amylos är en av de två huvudkomponenterna i stärkelse, den andra komponenten kallas amylopektin. Stärkelse är den vanligaste kolhydraten i vegetabiliska livsmedel som potatis, ris, majs och vete.

Amylos är en linjär molekyl som består av flera tusen glukosmolekyler sammanlänkade med en α-1,4-glykosidbindning. Amylopektin, å andra sidan, är en grenad molekyl som består av många linjära glukoskedjor förbundna med en α-1,4-glykosidbindning och grenar bildade av en α-1,6-glykosidbindning.

Amylos har egenskapen att bilda geler med vatten, medan amylopektin inte bildar geler. Denna egenskap gör amylos till en viktig ingrediens i livsmedelsindustrin, där den används som förtjockningsmedel och stabilisator för såser, soppor, krämer och andra produkter.

Dessutom spelar amylos en viktig roll i matsmältningen. Det kan inte brytas ned till monomerer (glukos) av mänskliga enzymer som amylas i saliven och bukspottkörteln, så det passerar genom magen och tunntarmen oförändrat. Detta gör att amylos kan fungera som en källa till kostfiber, vilket kan bidra till att förbättra tarmfunktionen.

I allmänhet är amylos en viktig komponent i stärkelse som används i livsmedelsindustrin och spelar en viktig roll i matsmältningen. Dess egenskaper och funktioner fortsätter att studeras och det är fortfarande ett spännande forskningsområde inom livsmedelsvetenskap.

Amylos är en stärkelsemolekyl från en växtkälla. Vatten från tre fraktioner stabiliserar sin form. Den består av amyloskedjor. Den starka attraktionen mellan amylosaminosyrorna skapar en tät struktur. Det är ansvarigt för stärkelsens struktur, dess mekaniska egenskaper och färg i den färska produkten. Vatten hålls i amylos av dess hydro