Αμυλόζη

Η αμυλόζη είναι ένα από τα δύο κύρια συστατικά του αμύλου, το δεύτερο συστατικό ονομάζεται αμυλοπηκτίνη. Το άμυλο είναι ο πιο άφθονος υδατάνθρακας σε φυτικές τροφές όπως οι πατάτες, το ρύζι, το καλαμπόκι και το σιτάρι.

Η αμυλόζη είναι ένα γραμμικό μόριο που αποτελείται από πολλές χιλιάδες μόρια γλυκόζης που συνδέονται με έναν α-1,4-γλυκοσιδικό δεσμό. Η αμυλοπηκτίνη, από την άλλη πλευρά, είναι ένα διακλαδισμένο μόριο που αποτελείται από πολλές γραμμικές αλυσίδες γλυκόζης που συνδέονται με έναν α-1,4-γλυκοσιδικό δεσμό και κλάδους που σχηματίζονται από έναν α-1,6-γλυκοσιδικό δεσμό.

Η αμυλόζη έχει την ιδιότητα να σχηματίζει γέλες με νερό, ενώ η αμυλοπηκτίνη δεν σχηματίζει πηκτώματα. Αυτή η ιδιότητα καθιστά την αμυλόζη σημαντικό συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων, όπου χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό για σάλτσες, σούπες, κρέμες και άλλα προϊόντα.

Επιπλέον, η αμυλόζη παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη. Δεν μπορεί να διασπαστεί σε μονομερή (γλυκόζη) από ανθρώπινα ένζυμα όπως η αμυλάση στο σάλιο και το πάγκρεας, επομένως περνά από το στομάχι και το λεπτό έντερο αμετάβλητο. Αυτό επιτρέπει στην αμυλόζη να χρησιμεύσει ως πηγή διαιτητικών ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου.

Γενικά, η αμυλόζη είναι ένα σημαντικό συστατικό του αμύλου που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη. Οι ιδιότητες και οι λειτουργίες του συνεχίζουν να μελετώνται και παραμένει ένας συναρπαστικός τομέας έρευνας στην επιστήμη των τροφίμων.

Η αμυλόζη είναι ένα μόριο αμύλου από φυτική πηγή. Το νερό από τρία κλάσματα σταθεροποιεί το σχήμα του. Αποτελείται από αλυσίδες αμυλόζης. Η ισχυρή έλξη μεταξύ των αμινοξέων αμυλόζης δημιουργεί μια πυκνή δομή. Είναι υπεύθυνο για την υφή του αμύλου, τις μηχανικές του ιδιότητες και το χρώμα στο φρέσκο ​​προϊόν. Το νερό συγκρατείται στην αμυλόζη από το υδρογόνο του