Амилоза (Amylose)

Амилоза (Amylose) - это один из двух основных компонентов крахмала, второй компонент называется амилопектин. Крахмал - это наиболее распространенный углевод в растительных продуктах, таких как картофель, рис, кукуруза и пшеница.

Амилоза - это линейная молекула, состоящая из нескольких тысяч молекул глюкозы, соединенных α-1,4-гликозидной связью. Амилопектин, с другой стороны, является ветвистой молекулой, состоящей из множества линейных цепей глюкозы, соединенных α-1,4-гликозидной связью, и ветвей, образованных α-1,6-гликозидной связью.

Амилоза обладает свойством образовывать гели с водой, в то время как амилопектин не образует гелей. Это свойство делает амилозу важным ингредиентом в пищевой промышленности, где она используется как загуститель и стабилизатор для соусов, супов, кремов и других продуктов.

Кроме того, амилоза играет важную роль в пищеварении. Она не может быть расщеплена на мономеры (глюкозу) при помощи человеческих ферментов, таких как амилаза в слюне и поджелудочной железе, поэтому она проходит через желудок и тонкий кишечник неизменной. Это позволяет амилозе служить источником пищевых волокон, которые могут помочь в улучшении функции кишечника.

В целом, амилоза - это важный компонент крахмала, который используется в пищевой промышленности и играет важную роль в пищеварении. Ее свойства и функции продолжают изучаться, и она остается интересной областью исследований в науке о пище.

Амилоз является молекулой крахмала из растительного источника. Стабилизирует ее форму вода из трех фракций. Он состоит из амилозных цепей. Благодаря сильному притяжению между аминокислотами амилозы создается плотная структура. Она отвечает за текстуру крахмала, его механические свойства и цвет в свежем продукте. Воду удерживают в амилозе ее гидро