Amylose

Amylose er en av de to hovedkomponentene i stivelse, den andre komponenten kalles amylopektin. Stivelse er det mest tallrike karbohydratet i plantemat som poteter, ris, mais og hvete.

Amylose er et lineært molekyl som består av flere tusen glukosemolekyler forbundet med en α-1,4-glykosidbinding. Amylopektin, på den annen side, er et forgrenet molekyl som består av mange lineære glukosekjeder forbundet med en α-1,4-glykosidbinding og grener dannet av en α-1,6-glykosidbinding.

Amylose har egenskapen til å danne geler med vann, mens amylopektin ikke danner geler. Denne egenskapen gjør amylose til en viktig ingrediens i næringsmiddelindustrien, hvor den brukes som fortykningsmiddel og stabilisator for sauser, supper, kremer og andre produkter.

I tillegg spiller amylose en viktig rolle i fordøyelsen. Det kan ikke brytes ned til monomerer (glukose) av humane enzymer som amylase i spytt og bukspyttkjertel, så det passerer gjennom magen og tynntarmen uendret. Dette gjør at amylose kan tjene som en kilde til kostfiber, som kan bidra til å forbedre tarmfunksjonen.

Generelt er amylose en viktig komponent i stivelse som brukes i næringsmiddelindustrien og spiller en viktig rolle i fordøyelsen. Dens egenskaper og funksjoner fortsetter å bli studert, og det er fortsatt et spennende forskningsområde innen matvitenskap.

Amylose er et stivelsesmolekyl fra en plantekilde. Vann fra tre fraksjoner stabiliserer formen. Den består av amylosekjeder. Den sterke tiltrekningen mellom amylose-aminosyrene skaper en tett struktur. Det er ansvarlig for teksturen til stivelse, dens mekaniske egenskaper og farge i det ferske produktet. Vann holdes i amylose av dets hydro