Amylose

Amylose er en af ​​de to hovedkomponenter i stivelse, den anden komponent kaldes amylopectin. Stivelse er det mest udbredte kulhydrat i vegetabilske fødevarer som kartofler, ris, majs og hvede.

Amylose er et lineært molekyle bestående af flere tusinde glukosemolekyler forbundet med en α-1,4-glykosidbinding. Amylopectin er på den anden side et forgrenet molekyle bestående af mange lineære glucosekæder forbundet med en α-1,4-glykosidbinding og grene dannet af en α-1,6-glycosidbinding.

Amylose har den egenskab at danne geler med vand, mens amylopectin ikke danner geler. Denne egenskab gør amylose til en vigtig ingrediens i fødevareindustrien, hvor den bruges som fortykningsmiddel og stabilisator til saucer, supper, cremer og andre produkter.

Derudover spiller amylose en vigtig rolle i fordøjelsen. Det kan ikke nedbrydes til monomerer (glukose) af humane enzymer såsom amylase i spyt og bugspytkirtel, så det passerer uændret gennem maven og tyndtarmen. Dette gør det muligt for amylose at tjene som en kilde til kostfibre, som kan hjælpe med at forbedre tarmfunktionen.

Generelt er amylose en vigtig bestanddel af stivelse, der bruges i fødevareindustrien og spiller en vigtig rolle i fordøjelsen. Dets egenskaber og funktioner bliver fortsat undersøgt, og det er fortsat et spændende forskningsområde inden for fødevarevidenskab.

Amylose er et stivelsesmolekyle fra en plantekilde. Vand fra tre fraktioner stabiliserer sin form. Den består af amylosekæder. Den stærke tiltrækning mellem amylose-aminosyrerne skaber en tæt struktur. Den er ansvarlig for stivelsens tekstur, dens mekaniske egenskaber og farve i det friske produkt. Vand holdes i amylose af dets hydro