Amilosio

L'amilosio è uno dei due componenti principali dell'amido, il secondo componente si chiama amilopectina. L'amido è il carboidrato più abbondante negli alimenti vegetali come patate, riso, mais e grano.

L'amilosio è una molecola lineare costituita da diverse migliaia di molecole di glucosio legate da un legame α-1,4-glicosidico. L'amilopectina, invece, è una molecola ramificata costituita da numerose catene lineari di glucosio collegate da un legame α-1,4-glicosidico e da rami formati da un legame α-1,6-glicosidico.

L'amilosio ha la proprietà di formare gel con acqua, mentre l'amilopectina non forma gel. Questa proprietà rende l'amilosio un ingrediente importante nell'industria alimentare, dove viene utilizzato come addensante e stabilizzante per salse, zuppe, creme e altri prodotti.

Inoltre, l'amilosio svolge un ruolo importante nella digestione. Non può essere scomposto in monomeri (glucosio) da enzimi umani come l'amilasi nella saliva e nel pancreas, quindi attraversa lo stomaco e l'intestino tenue senza modifiche. Ciò consente all’amilosio di fungere da fonte di fibra alimentare, che può aiutare a migliorare la funzione intestinale.

In generale, l'amilosio è un componente importante dell'amido utilizzato nell'industria alimentare e svolge un ruolo importante nella digestione. Le sue proprietà e funzioni continuano ad essere studiate e rimane un'entusiasmante area di ricerca nella scienza alimentare.

L'amilosio è una molecola di amido di origine vegetale. L'acqua di tre frazioni ne stabilizza la forma. È costituito da catene di amilosio. La forte attrazione tra gli aminoacidi dell'amilosio crea una struttura densa. È responsabile della consistenza dell'amido, delle sue proprietà meccaniche e del colore del prodotto fresco. L'acqua è trattenuta nell'amilosio dal suo idro