Амилоза

Амилозата е един от двата основни компонента на нишестето, вторият компонент се нарича амилопектин. Нишестето е най-разпространеният въглехидрат в растителните храни като картофи, ориз, царевица и пшеница.

Амилозата е линейна молекула, състояща се от няколко хиляди глюкозни молекули, свързани с α-1,4-гликозидна връзка. Амилопектинът, от друга страна, е разклонена молекула, състояща се от много линейни глюкозни вериги, свързани с α-1,4-гликозидна връзка и разклонения, образувани от α-1,6-гликозидна връзка.

Амилозата има свойството да образува гелове с вода, докато амилопектинът не образува гелове. Това свойство прави амилозата важна съставка в хранително-вкусовата промишленост, където се използва като сгъстител и стабилизатор за сосове, супи, кремове и други продукти.

Освен това амилозата играе важна роля в храносмилането. Той не може да бъде разграден до мономери (глюкоза) от човешки ензими като амилаза в слюнката и панкреаса, така че преминава през стомаха и тънките черва непроменен. Това позволява на амилозата да служи като източник на диетични фибри, които могат да помогнат за подобряване на функцията на червата.

Като цяло амилозата е важен компонент на нишестето, което се използва в хранително-вкусовата промишленост и играе важна роля в храносмилането. Неговите свойства и функции продължават да се изучават и остава вълнуваща област на изследване в науката за храните.

Амилозата е молекула нишесте от растителен източник. Водата от три фракции стабилизира формата си. Състои се от амилозни вериги. Силното привличане между аминокиселините амилоза създава плътна структура. Той е отговорен за текстурата на нишестето, неговите механични свойства и цвета на пресния продукт. Водата се задържа в амилозата от нейната хидро