Amylose

Amylose is een van de twee hoofdbestanddelen van zetmeel, de tweede component heet amylopectine. Zetmeel is het meest voorkomende koolhydraat in plantaardig voedsel zoals aardappelen, rijst, maïs en tarwe.

Amylose is een lineair molecuul dat bestaat uit enkele duizenden glucosemoleculen die met elkaar zijn verbonden door een α-1,4-glycosidische binding. Amylopectine daarentegen is een vertakt molecuul dat bestaat uit vele lineaire glucoseketens verbonden door een α-1,4-glycosidische binding en vertakkingen gevormd door een α-1,6-glycosidische binding.

Amylose heeft de eigenschap gels te vormen met water, terwijl amylopectine geen gels vormt. Deze eigenschap maakt amylose tot een belangrijk ingrediënt in de voedingsmiddelenindustrie, waar het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator voor sauzen, soepen, crèmes en andere producten.

Bovendien speelt amylose een belangrijke rol bij de spijsvertering. Het kan niet worden afgebroken tot monomeren (glucose) door menselijke enzymen zoals amylase in het speeksel en de pancreas, zodat het onveranderd door de maag en de dunne darm gaat. Hierdoor kan amylose dienen als bron van voedingsvezels, wat de darmfunctie kan helpen verbeteren.

Over het algemeen is amylose een belangrijk bestanddeel van zetmeel dat in de voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt en een belangrijke rol speelt bij de spijsvertering. De eigenschappen en functies ervan worden nog steeds bestudeerd en het blijft een spannend onderzoeksgebied in de voedingswetenschap.

Amylose is een zetmeelmolecuul uit een plantaardige bron. Water uit drie fracties stabiliseert de vorm. Het bestaat uit amyloseketens. De sterke aantrekkingskracht tussen de amylose-aminozuren zorgt voor een dichte structuur. Het is verantwoordelijk voor de textuur van zetmeel, de mechanische eigenschappen en de kleur van het verse product. Water wordt door zijn hydro in amylose vastgehouden