Amylóza

Amylóza je jednou ze dvou hlavních složek škrobu, druhá složka se nazývá amylopektin. Škrob je nejhojnějším sacharidem v rostlinných potravinách, jako jsou brambory, rýže, kukuřice a pšenice.

Amylóza je lineární molekula sestávající z několika tisíc molekul glukózy spojených α-1,4-glykosidickou vazbou. Amylopektin je na druhé straně rozvětvená molekula sestávající z mnoha lineárních glukózových řetězců spojených α-1,4-glykosidickou vazbou a větví tvořených α-1,6-glykosidickou vazbou.

Amylóza má tu vlastnost, že tvoří gely s vodou, zatímco amylopektin gely netvoří. Tato vlastnost dělá z amylózy důležitou složku v potravinářském průmyslu, kde se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor do omáček, polévek, krémů a dalších produktů.

Kromě toho hraje amylóza důležitou roli při trávení. Nemůže být štěpen na monomery (glukózu) lidskými enzymy, jako je amyláza ve slinách a slinivce, takže prochází žaludkem a tenkým střevem nezměněn. To umožňuje amylóze sloužit jako zdroj vlákniny, která může pomoci zlepšit funkci střev.

Obecně je amylóza důležitou složkou škrobu, který se používá v potravinářském průmyslu a hraje důležitou roli při trávení. Jeho vlastnosti a funkce jsou nadále studovány a zůstává vzrušující oblastí výzkumu v potravinářské vědě.

Amylóza je molekula škrobu z rostlinného zdroje. Voda ze tří frakcí stabilizuje svůj tvar. Skládá se z amylózových řetězců. Silná přitažlivost mezi aminokyselinami amylózy vytváří hustou strukturu. Je zodpovědný za texturu škrobu, jeho mechanické vlastnosti a barvu v čerstvém produktu. Voda je držena v amylóze její hydro