Amilose

A amilose é um dos dois principais componentes do amido, o segundo componente é denominado amilopectina. O amido é o carboidrato mais abundante em alimentos vegetais como batata, arroz, milho e trigo.

A amilose é uma molécula linear que consiste em vários milhares de moléculas de glicose ligadas por uma ligação α-1,4-glicosídica. A amilopectina, por outro lado, é uma molécula ramificada que consiste em muitas cadeias lineares de glicose conectadas por uma ligação α-1,4-glicosídica e ramificações formadas por uma ligação α-1,6-glicosídica.

A amilose tem a propriedade de formar géis com água, enquanto a amilopectina não forma géis. Essa propriedade faz da amilose um importante ingrediente na indústria alimentícia, onde é utilizada como espessante e estabilizante de molhos, sopas, cremes e outros produtos.

Além disso, a amilose desempenha um papel importante na digestão. Não pode ser decomposto em monômeros (glicose) por enzimas humanas, como a amilase, na saliva e no pâncreas, por isso passa inalterado pelo estômago e pelo intestino delgado. Isso permite que a amilose sirva como fonte de fibra alimentar, o que pode ajudar a melhorar a função intestinal.

Em geral, a amilose é um componente importante do amido utilizado na indústria alimentícia e desempenha um papel importante na digestão. Suas propriedades e funções continuam a ser estudadas e continua sendo uma área interessante de pesquisa na ciência de alimentos.

Amilose é uma molécula de amido de origem vegetal. A água das três frações estabiliza sua forma. Consiste em cadeias de amilose. A forte atração entre os aminoácidos amilose cria uma estrutura densa. É responsável pela textura do amido, pelas suas propriedades mecânicas e pela cor do produto fresco. A água é retida na amilose pela sua hidro