아밀로스

아밀로스는 전분의 두 가지 주요 구성 요소 중 하나이며 두 번째 구성 요소는 아밀로펙틴입니다. 전분은 감자, 쌀, 옥수수, 밀과 같은 식물성 식품에 가장 풍부한 탄수화물입니다.

아밀로스는 α-1,4-글리코시드 결합으로 연결된 수천 개의 포도당 분자로 구성된 선형 분자입니다. 반면, 아밀로펙틴은 α-1,4-글리코시드 결합으로 연결된 많은 선형 포도당 사슬과 α-1,6-글리코시드 결합으로 형성된 가지로 구성된 가지형 분자입니다.

아밀로스는 물과 겔을 형성하는 성질을 가지고 있는 반면, 아밀로펙틴은 겔을 형성하지 않습니다. 이 특성으로 인해 아밀로스는 소스, 수프, 크림 및 기타 제품의 증점제 및 안정제로 사용되는 식품 산업에서 중요한 성분이 됩니다.

또한, 아밀로스는 소화에 중요한 역할을 합니다. 타액이나 췌장에 있는 아밀라제 등 인간의 효소에 의해 단량체(포도당)로 분해되지 않기 때문에 그대로 위와 소장을 통과합니다. 이를 통해 아밀로스가 식이섬유의 공급원이 되어 장 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다.

일반적으로 아밀로스는 식품 산업에서 사용되는 전분의 중요한 성분으로 소화에 중요한 역할을 합니다. 그 특성과 기능은 계속해서 연구되고 있으며 식품과학 분야에서 여전히 흥미로운 연구 분야로 남아 있습니다.

아밀로스는 식물 유래의 전분 분자입니다. 세 부분으로 나누어진 물은 그 모양을 안정시킵니다. 아밀로스 사슬로 구성되어 있습니다. 아밀로스 아미노산 사이의 강한 인력은 치밀한 구조를 만듭니다. 신선한 제품의 전분 질감, 기계적 특성 및 색상을 담당합니다. 물은 수소에 의해 아밀로스에 보유되어 있습니다.