Amyloosi

Amyloosi on yksi tärkkelyksen kahdesta pääkomponentista, toista komponenttia kutsutaan amylopektiiniksi. Tärkkelys on runsain hiilihydraatti kasviruoissa, kuten perunassa, riisissä, maississa ja vehnässä.

Amyloosi on lineaarinen molekyyli, joka koostuu useista tuhansista glukoosimolekyyleistä, jotka on yhdistetty α-1,4-glykosidisidoksella. Amylopektiini puolestaan ​​on haarautunut molekyyli, joka koostuu monista lineaarisista glukoosiketjuista, jotka on yhdistetty α-1,4-glykosidisidoksella, ja haaroista, jotka muodostuvat α-1,6-glykosidisidoksesta.

Amyloosilla on ominaisuus muodostaa geelejä veden kanssa, kun taas amylopektiini ei muodosta geelejä. Tämä ominaisuus tekee amyloosista tärkeän ainesosan elintarviketeollisuudessa, jossa sitä käytetään sakeuttajana ja stabilointiaineena kastikkeissa, keitoissa, kermoissa ja muissa tuotteissa.

Lisäksi amyloosilla on tärkeä rooli ruoansulatuksessa. Ihmisen entsyymit, kuten syljen ja haiman amylaasi, eivät pysty hajottamaan sitä monomeereiksi (glukoosiksi), joten se kulkee muuttumattomana mahan ja ohutsuolen läpi. Tämä antaa amyloosin toimia ravintokuidun lähteenä, mikä voi auttaa parantamaan suolen toimintaa.

Yleisesti ottaen amyloosi on tärkeä osa tärkkelystä, jota käytetään elintarviketeollisuudessa ja jolla on tärkeä rooli ruoansulatuksessa. Sen ominaisuuksia ja toimintoja tutkitaan edelleen, ja se on edelleen jännittävä elintarviketieteen tutkimusalue.

Amyloosi on tärkkelysmolekyyli, joka on peräisin kasvilähteestä. Kolmen jakeen vesi vakauttaa sen muotoa. Se koostuu amyloosiketjuista. Amyloosin aminohappojen välinen voimakas vetovoima luo tiheän rakenteen. Se vastaa tärkkelyksen koostumuksesta, sen mekaanisista ominaisuuksista ja väristä tuoreessa tuotteessa. Vettä pitää amyloosissa sen vety