Amilosa

Amilosa merupakan salah satu dari dua komponen utama pati, komponen kedua disebut amilopektin. Pati merupakan karbohidrat yang paling banyak terdapat pada makanan nabati seperti kentang, nasi, jagung dan gandum.

Amilosa adalah molekul linier yang terdiri dari beberapa ribu molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-1,4-glikosidik. Amilopektin, sebaliknya, adalah molekul bercabang yang terdiri dari banyak rantai glukosa linier yang dihubungkan oleh ikatan α-1,4-glikosidik dan cabang-cabang yang dibentuk oleh ikatan α-1,6-glikosidik.

Amilosa mempunyai sifat membentuk gel dengan air, sedangkan amilopektin tidak membentuk gel. Sifat ini menjadikan amilosa sebagai bahan penting dalam industri makanan, dimana amilosa digunakan sebagai pengental dan penstabil untuk saus, sup, krim dan produk lainnya.

Selain itu, amilosa berperan penting dalam pencernaan. Ia tidak dapat dipecah menjadi monomer (glukosa) oleh enzim manusia seperti amilase dalam air liur dan pankreas, sehingga melewati lambung dan usus kecil tidak berubah. Hal ini memungkinkan amilosa berfungsi sebagai sumber serat makanan, yang dapat membantu meningkatkan fungsi usus.

Secara umum amilosa merupakan komponen penting pati yang digunakan dalam industri makanan dan berperan penting dalam pencernaan. Sifat dan fungsinya terus dipelajari dan tetap menjadi bidang penelitian yang menarik dalam ilmu pangan.

Amilosa adalah molekul pati dari sumber tumbuhan. Air dari tiga fraksi menstabilkan bentuknya. Ini terdiri dari rantai amilosa. Daya tarik yang kuat antara asam amino amilosa menciptakan struktur yang padat. Ini bertanggung jawab atas tekstur pati, sifat mekanik dan warna produk segar. Air ditahan dalam amilosa oleh hidronya