Amyloza

Amyloza jest jednym z dwóch głównych składników skrobi, drugi składnik nazywa się amylopektyną. Skrobia jest węglowodanem występującym najczęściej w produktach roślinnych, takich jak ziemniaki, ryż, kukurydza i pszenica.

Amyloza jest cząsteczką liniową składającą się z kilku tysięcy cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Natomiast amylopektyna jest rozgałęzioną cząsteczką składającą się z wielu liniowych łańcuchów glukozy połączonych wiązaniem α-1,4-glikozydowym i rozgałęzień utworzonych przez wiązanie α-1,6-glikozydowe.

Amyloza ma właściwość tworzenia żeli z wodą, podczas gdy amylopektyna nie tworzy żeli. Ta właściwość sprawia, że ​​amyloza jest ważnym składnikiem w przemyśle spożywczym, gdzie wykorzystuje się ją jako zagęstnik i stabilizator sosów, zup, kremów i innych produktów.

Ponadto amyloza odgrywa ważną rolę w trawieniu. Nie może zostać rozłożona na monomery (glukozę) przez ludzkie enzymy, takie jak amylaza w ślinie i trzustce, dlatego przechodzi przez żołądek i jelito cienkie w postaci niezmienionej. Dzięki temu amyloza może służyć jako źródło błonnika pokarmowego, który może pomóc poprawić czynność jelit.

Ogólnie rzecz biorąc, amyloza jest ważnym składnikiem skrobi stosowanej w przemyśle spożywczym i odgrywa ważną rolę w trawieniu. Jego właściwości i funkcje są nadal badane i pozostaje ekscytującym obszarem badań w naukach o żywności.

Amyloza to cząsteczka skrobi pochodzenia roślinnego. Woda z trzech frakcji stabilizuje swój kształt. Składa się z łańcuchów amylozowych. Silne przyciąganie pomiędzy aminokwasami amylozy tworzy gęstą strukturę. Odpowiada za konsystencję skrobi, jej właściwości mechaniczne i barwę w świeżym produkcie. Woda jest zatrzymywana w amylozie przez hydro