Almindelige kartofler.

Almindelig kartoffel: historie, madlavning og medicinske egenskaber

Kartofler er en af ​​de mest almindelige og populære grøntsager over hele verden. Dette er en flerårig knolddannende plante af natskyggefamilien, op til 50 cm høj. Den er hjemmehørende i Sydamerika og blev bragt til Europa i det 16. århundrede. I starten blev den dyrket som prydplante, og fra slutningen af ​​1600-tallet - som fødeplante. I øjeblikket dyrkes der mange sorter af kartofler, der adskiller sig i knoldens økonomiske og ernæringsmæssige kvaliteter.

Kartofler har mange anvendelsesmuligheder, de bruges som mad, stivelse og alkohol, de kan bruges som husdyrfoder og også som et naturligt insekticid i hushaver. Derudover har kartofler mange medicinske egenskaber, og deres knolde og blomster bruges medicinsk.

Kartoffelknold er en rig kilde til næringsstoffer såsom proteiner, kulhydrater, pektiner, saccharider, fibre, næsten alle B-vitaminer, samt vitamin C, P, K, PP og A, mineralsalte (især kalium og fosfor), makro- og mikroelementer, organiske syrer og steroler. Dette gør kartofler til et fremragende diætprodukt med letfordøjelige kulhydrater og en afbalanceret mineralsammensætning.

Kartofler har mange kulinariske anvendelser. Den bruges til at tilberede op til 300 retter, lige fra stegte kartofler til kartoffelmos og supper. Kartofler bruges også i bagning, snacks og salater. Derudover kan kartofler bruges som køderstatning i vegetariske og veganske retter.

Kartofler har også mange medicinske egenskaber. For eksempel bruges frisk kartoffeljuice (især pink) som et anti-syremiddel til gastritis med øget sekretorisk aktivitet, mavesår og forstoppelse. Saften stimulerer det kardiovaskulære system moderat og har en positiv effekt på tilstanden af ​​mundhulen og svælget under inflammatoriske processer. Revet kartoffelvælling kan behandle forbrændinger, panaritium og ikke-helende sår. Kogte kartofler bruges til inhalationer og opvarmning af kompresser.

Det skal dog huskes, at indtagelse af solaninholdige dele af kartofler, især bær, kan forårsage forgiftning. Solanin dannes i blade, unge skud, frugter og knoldskind, især ved langtidsopbevaring. Derfor er det vigtigt at koge kartofler ordentligt og ikke spise dem i store mængder.

Som konklusion er den almindelige kartoffel en alsidig grøntsag, der har mange kulinariske, medicinske og landbrugsmæssige anvendelser. Den er rig på næringsstoffer og kan indgå i en varieret kost. Du skal dog huske at være forsigtig, når du indtager solaninholdige dele af kartofler.