Perunat tavalliset.

Tavallinen peruna: historia, ruoanlaitto ja lääkeominaisuudet

Perunat ovat yksi yleisimmistä ja suosituimmista vihanneksista kaikkialla maailmassa. Tämä on monivuotinen, jopa 50 cm korkea yöviiriheimon mukuloita muodostava kasvi, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta ja tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla. Aluksi sitä viljeltiin koristekasvina ja 1600-luvun lopulta lähtien ravintokasvina. Tällä hetkellä viljellään monia perunalajikkeita, jotka eroavat mukuloiden taloudellisista ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista.

Perunoilla on monia käyttötarkoituksia, niitä käytetään ravinnoksi, tärkkelyksenä ja alkoholina, sitä voidaan käyttää karjan rehuna ja myös luonnollisena hyönteismyrkkynä kotipuutarhoissa. Lisäksi perunoilla on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja niiden mukuloita ja kukkia käytetään lääketieteellisesti.

Perunamukula on runsas ravintoaineiden lähde, kuten proteiineja, hiilihydraatteja, pektiinejä, sakkarideja, kuitua, lähes kaikkia B-vitamiineja sekä C-, P-, K-, PP- ja A-vitamiineja, kivennäissuoloja (erityisesti kaliumia ja fosforia), makro- sekä mikroelementtejä, orgaanisia happoja ja steroleja. Tämä tekee perunoista erinomaisen ruokavaliotuotteen, jossa on helposti sulavia hiilihydraatteja ja tasapainoinen mineraalikoostumus.

Perunoilla on monia kulinaarisia käyttötarkoituksia. Sitä käytetään jopa 300 ruokalajin valmistukseen paistetuista perunoista perunamuusiin ja keittoihin. Perunoita käytetään myös leivonnassa, välipaloissa ja salaateissa. Lisäksi perunaa voidaan käyttää lihan korvikkeena kasvis- ja vegaaniruokissa.

Perunoilla on myös monia lääkinnällisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi tuoretta perunamehua (erityisesti vaaleanpunaista) käytetään happamuuden vastaisena aineena gastriittiin, jossa on lisääntynyt eritysaktiivisuus, mahahaavoissa ja ummetuksessa. Mehu stimuloi kohtalaisesti sydän- ja verisuonijärjestelmää ja vaikuttaa positiivisesti suuontelon ja nielun tilaan tulehdusprosessien aikana. Raastettu peruna voi hoitaa palovammoja, panaritiumeja ja parantumattomia haavoja. Keitettyjä perunoita käytetään inhalaatioihin ja lämmittäviin pakkauksiin.

On kuitenkin muistettava, että perunoiden, erityisesti marjojen, solaniinia sisältävien osien syöminen voi aiheuttaa myrkytyksen. Solaniinia muodostuu lehdissä, nuorissa versoissa, hedelmissä ja mukuloiden kuorissa, erityisesti pitkäaikaissäilytyksen aikana. Siksi on tärkeää kypsentää perunat kunnolla eikä syödä niitä suuria määriä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tavallinen peruna on monipuolinen vihannes, jolla on monia kulinaarisia, lääketieteellisiä ja maatalouskäyttöjä. Se on runsaasti ravintoaineita ja voidaan sisällyttää monipuoliseen ruokavalioon. Sinun tulee kuitenkin muistaa olla varovainen syödessäsi perunan solaniinia sisältäviä osia.