Ziemniaki Zwykłe.

Ziemniak zwyczajny: historia, gotowanie i właściwości lecznicze

Ziemniaki to jedne z najpopularniejszych i najpopularniejszych warzyw na całym świecie. Jest to wieloletnia roślina bulwiasta z rodziny psiankowatych, dorastająca do 50 cm wysokości, pochodząca z Ameryki Południowej, do Europy sprowadzona w XVI wieku. Początkowo uprawiana była jako roślina ozdobna, a od końca XVII wieku – jako roślina spożywcza. Obecnie uprawia się wiele odmian ziemniaków, różniących się wartością ekonomiczną i odżywczą bulw.

Ziemniaki mają wiele zastosowań, są wykorzystywane jako żywność, skrobia i alkohol, mogą być stosowane jako pasza dla zwierząt gospodarskich, a także jako naturalny środek owadobójczy w przydomowych ogrodach. Ponadto ziemniaki mają wiele właściwości leczniczych, a ich bulwy i kwiaty wykorzystywane są w celach leczniczych.

Bulwy ziemniaka są bogatym źródłem składników odżywczych, takich jak białka, węglowodany, pektyny, sacharydy, błonnik, prawie wszystkich witamin z grupy B, a także witamin C, P, K, PP i A, soli mineralnych (zwłaszcza potasu i fosforu), makro - i mikroelementy, kwasy organiczne i sterole. Dzięki temu ziemniaki są doskonałym produktem dietetycznym, zawierającym łatwo przyswajalne węglowodany i zbilansowany skład mineralny.

Ziemniaki mają wiele zastosowań kulinarnych. Służy do przygotowania aż 300 dań, od ziemniaków smażonych po puree ziemniaczane i zupy. Ziemniaki wykorzystuje się także do wypieków, przekąsek i sałatek. Dodatkowo ziemniaki można stosować jako zamiennik mięsa w daniach wegetariańskich i wegańskich.

Ziemniaki mają również wiele właściwości leczniczych. Na przykład świeży sok ziemniaczany (zwłaszcza różowy) stosuje się jako środek przeciwkwasowy w zapaleniu żołądka ze zwiększoną aktywnością wydzielniczą, wrzodach trawiennych i zaparciach. Sok umiarkowanie pobudza układ sercowo-naczyniowy oraz korzystnie wpływa na stan jamy ustnej i gardła podczas procesów zapalnych. Tarty kleik ziemniaczany może leczyć oparzenia, panaritium i niegojące się rany. Gotowane ziemniaki stosuje się do inhalacji i rozgrzewających okładów.

Należy jednak pamiętać, że jedzenie części ziemniaków zawierających solaninę, zwłaszcza jagód, może spowodować zatrucie. Solanina powstaje w liściach, młodych pędach, skórkach owoców i bulw, zwłaszcza podczas długotrwałego przechowywania. Dlatego ważne jest, aby ziemniaki odpowiednio ugotować i nie jeść ich w dużych ilościach.

Podsumowując, ziemniak zwyczajny to wszechstronne warzywo, które ma wiele zastosowań kulinarnych, leczniczych i rolniczych. Jest bogaty w składniki odżywcze i można go włączyć do zróżnicowanej diety. Należy jednak pamiętać o zachowaniu ostrożności przy spożywaniu części ziemniaków zawierających solaninę.