Adi kartof.

Ümumi Kartof: Tarixi, Pişirmə və Müalicəvi Xüsusiyyətləri

Kartof bütün dünyada ən çox yayılmış və populyar tərəvəzlərdən biridir. Bu, hündürlüyü 50 sm-ə çatan, tüfənglər fəsiləsinə aid çoxillik yumru əmələ gətirən bitkidir, vətəni Cənubi Amerikadır və Avropaya 16-cı əsrdə gətirilmişdir. Əvvəlcə bəzək bitkisi kimi, 17-ci əsrin sonlarından isə qida bitkisi kimi becərilmişdir. Hazırda kök yumrularının iqtisadi və qida keyfiyyətlərinə görə fərqlənən bir çox kartof sortları becərilir.

Kartofun bir çox istifadəsi var, ondan qida, nişasta və spirt kimi istifadə olunur, heyvan yemi kimi, həmçinin ev bağlarında təbii insektisid kimi istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, kartof çoxlu müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və onun kök yumruları və çiçəkləri müalicəvi məqsədlər üçün istifadə olunur.

Kartof kök yumruları zülallar, karbohidratlar, pektinlər, saxaridlər, lif, demək olar ki, bütün B vitaminləri, həmçinin C, P, K, PP və A vitaminləri, mineral duzlar (xüsusilə kalium və fosfor), makro- qida maddələrinin zəngin mənbəyidir. və mikroelementlər, üzvi turşular və sterollar. Bu, kartofu asanlıqla həzm olunan karbohidratlara və balanslaşdırılmış mineral tərkibinə malik əla pəhriz məhsuluna çevirir.

Kartofun bir çox kulinariya məqsədləri var. Qızardılmış kartofdan tutmuş kartof püresi və şorbaya qədər 300-ə qədər xörək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kartof çörək bişirməkdə, qəlyanaltılarda və salatlarda da istifadə olunur. Bundan əlavə, kartof vegetarian və vegan yeməklərində ət əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər.

Kartofun bir çox müalicəvi xüsusiyyətləri də var. Məsələn, təzə kartof suyu (xüsusilə çəhrayı) artan sekretor aktivliyi, mədə xorası və qəbizlik ilə qastrit üçün anti-turşu agent kimi istifadə olunur. Şirəsi ürək-damar sistemini orta dərəcədə stimullaşdırır və iltihabi proseslər zamanı ağız boşluğunun və farenksin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Qızardılmış kartof püresi yanıqları, panaritiumları və sağalmayan yaraları müalicə edə bilər. Qaynadılmış kartof inhalyasiya və istiləşmə kompresləri üçün istifadə olunur.

Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, kartofun, xüsusən də giləmeyvə tərkibində solanin olan hissələri yemək zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Solanin xüsusilə uzunmüddətli saxlama zamanı yarpaqlarda, gənc tumurcuqlarda, meyvələrdə və kök yumrularının qabıqlarında əmələ gəlir. Buna görə də, kartofu düzgün bişirmək və çox miqdarda yeməmək vacibdir.

Nəticə olaraq, adi kartof kulinariya, dərman və kənd təsərrüfatı məqsədləri üçün çox yönlü bir tərəvəzdir. O, qida maddələri ilə zəngindir və müxtəlif pəhrizə daxil edilə bilər. Bununla belə, kartofun tərkibində solanin olan hissələrini istehlak edərkən diqqətli olmağı unutmamalısınız.