Avidina

La avidina es una glicoproteína que se encuentra en las claras de huevo de algunas aves y reptiles. Tiene la propiedad de formar un complejo biológicamente inactivo con la biotina. Con una mayor ingesta de avidina de los alimentos, una persona puede desarrollar una deficiencia de biotina, lo que puede provocar diversas enfermedades.

La avidina se descubrió en la década de 1930 y lleva el nombre de su descubridor, el bioquímico e inmunólogo austriaco Karl Landsteiner. Avidin tiene la capacidad única de unirse a la biotina, que es una vitamina importante para el crecimiento y desarrollo del cuerpo. Sin embargo, si hay un exceso de avidina en los alimentos, el cuerpo no puede utilizar completamente la biotina, lo que puede provocar su deficiencia.

La deficiencia de biotina puede manifestarse de diversas formas, incluidas dermatitis, alopecia, depresión y otros trastornos mentales. También puede afectar el funcionamiento del sistema inmunológico y provocar una disminución de la inmunidad.

Para prevenir la deficiencia de biotina, es necesario controlar la cantidad de avidina proveniente de los alimentos. Por ejemplo, se debe limitar o eliminar por completo el consumo de huevos de aves de corral que contengan avidina. También es necesario llevar una dieta equilibrada y consumir cantidades suficientes de biotina en forma de suplementos o alimentos que la contengan.

Por tanto, la avidina desempeña un papel importante en el cuerpo humano al unirse a la biotina y hacerla disponible para su uso. Sin embargo, con un mayor consumo de avidina, puede producirse una deficiencia de biotina, lo que puede afectar negativamente a la salud. Por lo tanto, es necesario controlar su dieta y no abusar de productos que contengan avidina.

La avidina es una glicoproteína única de origen animal, de naturaleza proteica. Al unirse a la boitina en las células intestinales, ralentiza significativamente la absorción de biotina en la luz del tracto gastrointestinal. Se excreta por vía renal, no atraviesa la barrera placentaria y no se metaboliza. Se acumula en el cuerpo durante bastante tiempo, lo que puede provocar una disminución o alteración de la absorción de vitamina B7. Desde 2015 se ha registrado oficialmente un caso de sobredosis. Se ha establecido que pueden ocurrir anomalías patológicas en personas mayores con deficiencia de proteínas.