Avidina

L'avidina è una glicoproteina presente nell'albume d'uovo di alcuni uccelli e rettili. Ha la proprietà di formare un complesso biologicamente inattivo con la biotina. Con un maggiore apporto di avidina dal cibo, una persona può sviluppare una carenza di biotina, che può portare a varie malattie.

L'avidina fu scoperta negli anni '30 e prese il nome dal suo scopritore, il biochimico e immunologo austriaco Karl Landsteiner. L'avidina ha la capacità unica di legare la biotina, che è una vitamina importante per la crescita e lo sviluppo del corpo. Tuttavia, se negli alimenti è presente un eccesso di avidina, la biotina non può essere completamente utilizzata dall’organismo, il che può portare ad una sua carenza.

La carenza di biotina può manifestarsi in varie forme, tra cui dermatiti, alopecia, depressione e altri disturbi mentali. Può anche influenzare il funzionamento del sistema immunitario e portare a una diminuzione dell’immunità.

Per prevenire la carenza di biotina, è necessario monitorare la quantità di avidina proveniente dal cibo. Ad esempio, il consumo di uova di pollame contenenti avidina dovrebbe essere limitato o completamente eliminato. È inoltre necessario garantire una dieta equilibrata e consumare quantità sufficienti di biotina sotto forma di integratori o alimenti che la contengono.

Pertanto, l’avidina svolge un ruolo importante nel corpo umano legando la biotina e rendendola disponibile per l’uso. Tuttavia, con l’aumento del consumo di avidina, può verificarsi una carenza di biotina, che può influire negativamente sulla salute. Pertanto, è necessario monitorare la dieta e non abusare di prodotti contenenti avidina.

L'avidina è una glicoproteina unica di origine animale, di natura proteica. Legandosi alla boittina nelle cellule intestinali, rallenta significativamente l'assorbimento della biotina nel lume del tratto gastrointestinale. Viene escreto attraverso i reni, non penetra la barriera placentare e non viene metabolizzato. Si accumula nel corpo per un periodo piuttosto lungo, il che può portare a una diminuzione o all'interruzione dell'assorbimento della vitamina B7. Dal 2015 è stato ufficialmente registrato un caso di overdose. È stato stabilito che anomalie patologiche possono verificarsi negli anziani con carenza proteica