Avidin

Avidin je glykoprotein, který se nachází ve vaječných bílcích některých ptáků a plazů. Má tu vlastnost, že tvoří biologicky neaktivní komplex s biotinem. Při zvýšeném příjmu avidinu z potravy se u člověka může vyvinout nedostatek biotinu, který může vést k různým onemocněním.

Avidin byl objeven ve 30. letech 20. století a byl pojmenován po svém objeviteli, rakouském biochemikovi a imunologovi Karlu Landsteinerovi. Avidin má jedinečnou schopnost vázat biotin, což je důležitý vitamín pro růst a vývoj těla. Pokud je však avidinu v potravě nadbytek, biotin nemůže být tělem plně využit, což může vést k jeho nedostatku.

Nedostatek biotinu se může projevovat v různých formách, včetně dermatitidy, alopecie, deprese a dalších duševních poruch. Může také ovlivnit fungování imunitního systému a vést ke snížení imunity.

Aby se zabránilo nedostatku biotinu, je nutné sledovat množství avidinu pocházejícího z potravy. Například konzumace drůbežích vajec obsahujících avidin by měla být omezena nebo zcela odstraněna. Dále je nutné dbát na vyváženou stravu a konzumovat dostatečné množství biotinu ve formě doplňků stravy nebo potravin s jeho obsahem.

Avidin tedy hraje důležitou roli v lidském těle tím, že váže biotin a zpřístupňuje jej pro použití. Při zvýšené konzumaci avidinu však může dojít k nedostatku biotinu, který může negativně ovlivnit zdraví. Proto je nutné hlídat si jídelníček a nadměrně nepoužívat přípravky obsahující avidin.

Avidin je unikátní glykoprotein živočišného původu, mající proteinovou povahu. Vazbou na botin ve střevních buňkách výrazně zpomaluje vstřebávání biotinu do lumen trávicího traktu. Vylučuje se ledvinami, neproniká placentární bariérou a není metabolizován. Ten se v těle hromadí poměrně dlouho, což může vést ke snížení nebo narušení vstřebávání vitaminu B7. Od roku 2015 je oficiálně zaznamenán případ jeho předávkování. Bylo zjištěno, že u starších lidí s nedostatkem bílkovin se mohou vyskytnout patologické abnormality