Avidine

L'avidine est une glycoprotéine présente dans le blanc d'œuf de certains oiseaux et reptiles. Il a la propriété de former un complexe biologiquement inactif avec la biotine. Avec un apport accru d'avidine provenant des aliments, une personne peut développer une carence en biotine, ce qui peut entraîner diverses maladies.

L'avidine a été découverte dans les années 1930 et doit son nom à son découvreur, le biochimiste et immunologiste autrichien Karl Landsteiner. L'avidine a la capacité unique de lier la biotine, qui est une vitamine importante pour la croissance et le développement du corps. Cependant, s’il y a un excès d’avidine dans les aliments, la biotine ne peut pas être pleinement utilisée par l’organisme, ce qui peut entraîner sa carence.

Une carence en biotine peut se manifester sous diverses formes, notamment la dermatite, l’alopécie, la dépression et d’autres troubles mentaux. Cela peut également affecter le fonctionnement du système immunitaire et entraîner une diminution de l’immunité.

Pour prévenir une carence en biotine, il est nécessaire de surveiller la quantité d’avidine provenant des aliments. Par exemple, la consommation d’œufs de volaille contenant de l’avidine devrait être limitée, voire complètement éliminée. Il faut également veiller à une alimentation équilibrée et consommer des quantités suffisantes de biotine sous forme de suppléments ou d’aliments en contenant.

Ainsi, l’avidine joue un rôle important dans le corps humain en liant la biotine et en la rendant disponible pour son utilisation. Cependant, avec une consommation accrue d'avidine, une carence en biotine peut survenir, ce qui peut nuire à la santé. Il est donc nécessaire de surveiller votre alimentation et de ne pas abuser des produits contenant de l'avidine.

L'avidine est une glycoprotéine unique d'origine animale, de nature protéique. En se liant à la boittine dans les cellules intestinales, elle ralentit considérablement l'absorption de la biotine dans la lumière du tractus gastro-intestinal. Il est excrété par les reins, ne traverse pas la barrière placentaire et n'est pas métabolisé. Il s'accumule dans l'organisme pendant une période assez longue, ce qui peut entraîner une diminution ou une perturbation de l'absorption de la vitamine B7. Depuis 2015, un cas de son overdose a été officiellement enregistré. Il a été établi que des anomalies pathologiques peuvent survenir chez les personnes âgées présentant un déficit en protéines.