Avidin

Avidin er et glykoprotein som finnes i eggehvitene til noen fugler og krypdyr. Det har egenskapen til å danne et biologisk inaktivt kompleks med biotin. Med økt inntak av avidin fra mat kan en person utvikle biotinmangel, noe som kan føre til ulike sykdommer.

Avidin ble oppdaget på 1930-tallet og ble oppkalt etter oppdageren, den østerrikske biokjemikeren og immunologen Karl Landsteiner. Avidin har den unike evnen til å binde biotin, som er et viktig vitamin for vekst og utvikling av kroppen. Men hvis det er et overskudd av avidin i maten, kan ikke biotin brukes fullt ut av kroppen, noe som kan føre til mangel.

Biotinmangel kan manifestere seg i ulike former, inkludert dermatitt, alopecia, depresjon og andre psykiske lidelser. Det kan også påvirke funksjonen til immunsystemet og føre til nedsatt immunitet.

For å forhindre biotinmangel er det nødvendig å overvåke mengden avidin som kommer fra mat. For eksempel bør inntak av fjørfeegg som inneholder avidin begrenses eller helt elimineres. Det er også nødvendig å sikre et balansert kosthold og innta tilstrekkelige mengder biotin i form av kosttilskudd eller matvarer som inneholder det.

Dermed spiller avidin en viktig rolle i menneskekroppen ved å binde biotin og gjøre det tilgjengelig for bruk. Men med økt forbruk av avidin kan det oppstå biotinmangel, noe som kan påvirke helsen negativt. Derfor er det nødvendig å overvåke kostholdet ditt og ikke overbruke produkter som inneholder avidin.

Avidin er et unikt glykoprotein av animalsk opprinnelse, med en proteinnatur. Ved å binde seg til boittin i tarmcellene bremser det absorpsjonen av biotin betydelig inn i lumen i mage-tarmkanalen. Det skilles ut gjennom nyrene, trenger ikke inn i placentabarrieren og metaboliseres ikke. Det akkumuleres i kroppen i ganske lang tid, noe som kan føre til en reduksjon eller forstyrrelse av absorpsjonen av vitamin B7. Siden 2015 har et tilfelle av overdosen hans blitt offisielt registrert. Det er fastslått at patologiske abnormiteter kan forekomme hos eldre mennesker med proteinmangel