Avidin

Avidiini on glykoproteiini, jota löytyy joidenkin lintujen ja matelijoiden munanvalkuaisista. Sillä on ominaisuus muodostaa biologisesti inaktiivinen kompleksi biotiinin kanssa. Jos avidiinia saa enemmän ravinnosta, ihmiselle voi kehittyä biotiinin puutos, joka voi johtaa erilaisiin sairauksiin.

Avidiini löydettiin 1930-luvulla ja nimettiin sen löytäjän, itävaltalaisen biokemistin ja immunologin Karl Landsteinerin mukaan. Avidiinilla on ainutlaatuinen kyky sitoa biotiinia, joka on tärkeä vitamiini kehon kasvulle ja kehitykselle. Jos elintarvikkeessa on kuitenkin liikaa avidiinia, elimistö ei pysty käyttämään biotiinia täysimääräisesti, mikä voi johtaa sen puutteeseen.

Biotiinin puutos voi ilmetä eri muodoissa, kuten ihottumana, hiustenlähtönä, masennuksena ja muina mielenterveyshäiriöinä. Se voi myös vaikuttaa immuunijärjestelmän toimintaan ja johtaa vastustuskyvyn heikkenemiseen.

Biotiinin puutteen estämiseksi on välttämätöntä seurata ruoasta tulevan avidiinin määrää. Esimerkiksi avidiinia sisältävien siipikarjanmunien syöntiä tulisi rajoittaa tai se on lopetettava kokonaan. On myös huolehdittava tasapainoisesta ruokavaliosta ja kuluttava riittävä määrä biotiinia ravintolisien tai sitä sisältävien elintarvikkeiden muodossa.

Siten avidiinilla on tärkeä rooli ihmiskehossa, koska se sitoo biotiinia ja tekee sen käyttökelpoiseksi. Avidiinin käytön lisääntyessä voi kuitenkin ilmetä biotiinin puutetta, mikä voi vaikuttaa kielteisesti terveyteen. Siksi on tarpeen seurata ruokavaliotasi ja olla käyttämättä liikaa avidiinia sisältäviä tuotteita.

Avidiini on ainutlaatuinen eläinperäinen glykoproteiini, jolla on proteiiniluonne. Sitoutumalla boitiiniin suolistosoluissa se hidastaa merkittävästi biotiinin imeytymistä maha-suolikanavan onteloon. Se erittyy munuaisten kautta, ei läpäise istukan estettä eikä metaboloidu. Se kerääntyy elimistöön melko pitkään, mikä voi johtaa B7-vitamiinin imeytymisen heikkenemiseen tai häiriintymiseen. Vuodesta 2015 lähtien hänen yliannostustapaus on kirjattu virallisesti. On todettu, että patologisia poikkeavuuksia voi esiintyä vanhuksilla, joilla on proteiinin puutos