Avidin

Avidin là một glycoprotein được tìm thấy trong lòng trắng trứng của một số loài chim và bò sát. Nó có đặc tính tạo thành một phức hợp không hoạt động sinh học với biotin. Với việc tăng lượng avidin từ thực phẩm, một người có thể bị thiếu hụt biotin, có thể dẫn đến nhiều bệnh khác nhau.

Avidin được phát hiện vào những năm 1930 và được đặt theo tên của người phát hiện ra nó, nhà hóa sinh và nhà miễn dịch học người Áo Karl Landsteiner. Avidin có khả năng độc đáo liên kết biotin, một loại vitamin quan trọng cho sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể. Tuy nhiên, nếu dư thừa avidin trong thực phẩm, cơ thể không thể sử dụng hết biotin, điều này có thể dẫn đến thiếu hụt.

Sự thiếu hụt biotin có thể biểu hiện dưới nhiều hình thức khác nhau, bao gồm viêm da, rụng tóc, trầm cảm và các rối loạn tâm thần khác. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống miễn dịch và dẫn đến giảm khả năng miễn dịch.

Để ngăn ngừa tình trạng thiếu biotin, cần theo dõi lượng avidin từ thực phẩm. Ví dụ, nên hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn việc tiêu thụ trứng gia cầm có chứa avidin. Cũng cần đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng và tiêu thụ đủ lượng biotin dưới dạng thực phẩm bổ sung hoặc thực phẩm có chứa nó.

Vì vậy, avidin đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể con người bằng cách liên kết biotin và làm cho nó sẵn sàng để sử dụng. Tuy nhiên, khi tăng tiêu thụ avidin, tình trạng thiếu hụt biotin có thể xảy ra, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Vì vậy, cần theo dõi chế độ ăn uống của mình và không lạm dụng các sản phẩm có chứa avidin.

Avidin là một glycoprotein độc đáo có nguồn gốc động vật, có bản chất protein. Bằng cách liên kết với boittin trong tế bào ruột, nó làm chậm đáng kể quá trình hấp thu biotin vào lòng đường tiêu hóa. Nó được bài tiết qua thận, không xuyên qua hàng rào nhau thai và không được chuyển hóa. Nó tích tụ trong cơ thể khá lâu, có thể dẫn đến giảm hoặc gián đoạn quá trình hấp thu vitamin B7. Từ năm 2015, một trường hợp dùng thuốc quá liều của ông chính thức được ghi nhận. Người ta đã xác định được rằng những bất thường bệnh lý có thể xảy ra ở người cao tuổi bị thiếu hụt protein